So macht ein chinesischer Koch Sesamhähnchen! (芝麻雞)

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die rote Paprika in dünne Streifen schneiden, die rote Chili halbieren, Trennwände und Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch zerdrücken, schälen und fein hacken. Die Stiele der getrockneten Chilis abschneiden.
2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Wasser nach und nach esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig locker, aber nicht dünn ist. Die Hälfte des Eis unter den Teig schlagen, dann das Öl hinzufügen und gut vermischen.
3. Das Hähnchen in 2,5-cm-Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und Speisestärke, Salz, Hühnerbrühe-Pulver, weißen Pfeffer, Austernsauce, Wasser und die Hälfte des verquirlten Eis hinzufügen. Gründlich vermischen.
4. Helle Sojasauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken; es sollte ausgewogen süß-sauer sein.
5. Kartoffelstärke und Wasser zu einer Stärkeschlämme verrühren und beiseitestellen.
6. Wasser mit Öl und Salz zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen und 30 bis 40 Sekunden garen, dann in kaltes Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
7. Weiße Sesamsamen in einem Wok bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
8. Das Maiskeimöl im Wok bei starker Hitze auf 325 °F (163 °C) erhitzen. Das Hähnchen im Teig wenden. Die Hitze etwas reduzieren und die Hähnchenstücke einzeln frittieren; nach 1,5 Minuten wenden und insgesamt 2,5 Minuten frittieren. Herausnehmen und beiseitestellen.
9. Das Öl auf 370 °F (188 °C) erhitzen und das Hähnchen portionsweise 40 bis 50 Sekunden pro Charge erneut frittieren. Zwischen den Chargen das Öl bei 370 °F (188 °C) halten.
10. Die Hitze ausschalten und das Öl abgießen; den Wok bei Wiederverwendung auswischen.
11. Öl in den Wok geben und 10 bis 20 Sekunden bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und getrocknete Chilis 30 bis 40 Sekunden anbraten, bis sie duften.
12. Die Sauce hinzugießen und 30 bis 40 Sekunden rühren, dann abschmecken und nachwürzen.
13. Die Hitze reduzieren, die Stärkeschlämme nach und nach unter Rühren hinzufügen und etwa 1 Minute garen, bis die Sauce nach Wunsch eingedickt ist; bei Bedarf mehr Schlämme oder Wasser zugeben. Die Hitze ausschalten und das Sesamöl unterrühren.
14. Bei ausgeschalteter Hitze das frittierte Hähnchen, die Paprika und die rote Chili hinzufügen und vermengen. Einige Sesamsamen untermischen und etwas davon zum Garnieren aufbewahren.
15. Auf eine große Platte geben, mit den zurückbehaltenen Sesamsamen bestreuen und mit dem Brokkoli als Beilage servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchEiPaprikaHähnchenbrustBrokkoli