Cómo prepara un chef chino el pollo con sésamo! (芝麻雞)

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pimiento rojo en tiras finas, corta la guindilla roja por la mitad, retira la parte blanca y las semillas, y pícala en tiras finas. Aplasta, pela y pica el ajo. Corta los rabos de las guindillas secas.
2. Mezcla la harina, la maicena, la levadura química y la sal en un bol. Añade el agua poco a poco, de una en una cucharada, hasta que la masa quede fluida pero no líquida. Bate la mitad del huevo en la masa, luego añade el aceite y mezcla bien.
3. Corta el pollo en cubos de 2,5 cm. Ponlo en un bol y añade la maicena, la sal, el caldo de pollo en polvo, la pimienta blanca, la salsa de ostras, el agua y la mitad del huevo batido, y mezcla bien.
4. Mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz, el azúcar y el agua en un bol pequeño y prueba; debe quedar equilibrada entre dulce y ácida.
5. Mezcla la fécula de patata y el agua para hacer una maicena disuelta y reserva.
6. Lleva agua a ebullición con el aceite y la sal. Añade el brócoli y cuece 30 a 40 segundos, luego pásalo a agua fría para detener la cocción.
7. Tuesta los sésamos blancos en un wok a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que estén dorados; reserva.
8. Calienta el aceite de maíz en el wok a fuego alto hasta 325 °F (163 °C). Cubre el pollo con la masa. Baja un poco el fuego y fríe el pollo una pieza cada vez; después de 1,5 minutos remueve y fríe 2,5 minutos en total. Retira y reserva.
9. Lleva el aceite a 370 °F (188 °C) y fríe el pollo de nuevo por tandas durante 40 a 50 segundos cada una. Mantén el aceite a 370 °F (188 °C) entre tandas.
10. Apaga el fuego y vierte el aceite; luego limpia el wok si lo vas a reutilizar.
11. Añade aceite al wok y calienta a fuego medio durante 10 a 20 segundos. Saltea el ajo y las guindillas secas durante 30 a 40 segundos hasta que desprendan aroma.
12. Vierte la salsa y remueve durante 30 a 40 segundos, luego prueba y ajusta.
13. Baja el fuego, añade la maicena disuelta poco a poco mientras remueves y cocina unos 1 minuto hasta que espese a tu gusto, añadiendo más maicena o agua si hace falta. Apaga el fuego y incorpora el aceite de sésamo.
14. Con el fuego apagado, añade el pollo frito, el pimiento y la guindilla roja y mezcla. Incorpora algunos sésamos, reservando unos para decorar.
15. Pasa a una fuente grande, espolvorea con los sésamos reservados y sirve con el brócoli de guarnición.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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