🐓 Come prepara il pollo al sesamo uno chef cinese! (芝麻雞)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il peperone rosso a listarelle sottili. Tagliate il peperoncino rosso a metà, togliete la parte bianca interna e i semi, poi affettatelo a listarelle sottili. Schiacciate, sbucciate e tritate finemente l'aglio. Tagliate via i gambi dei peperoncini secchi.
2. Mescolate in una ciotola farina, amido di mais, lievito in polvere e sale. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, a cucchiai, finché la pastella non sarà fluida ma non troppo liquida. Sbattete metà dell'uovo e unitelo alla pastella, poi aggiungete l'olio e mescolate bene.
3. Tagliate il petto di pollo a cubetti di circa 2,5 cm. Mettetelo in una ciotola, poi aggiungete amido di mais, sale, dado di pollo in polvere, pepe bianco, salsa di ostriche, acqua e metà dell'uovo sbattuto, e mescolate bene.
4. Mescolate in una ciotolina salsa di soia chiara, salsa di ostriche, salsa di soia scura, aceto di riso, zucchero e acqua, e assaggiate: deve risultare un equilibrio tra dolce e acidulo.
5. Mescolate l'amido di patate con l'acqua per ottenere un composto addensante e mettetelo da parte.
6. Portate a ebollizione l'acqua con olio e sale. Aggiungete i broccoli e cuoceteli per 30-40 secondi, poi passateli in acqua fredda per fermare la cottura.
7. Tostate i semi di sesamo bianchi in un wok a fuoco basso, mescolando in continuazione, finché non diventano dorati, poi metteteli da parte.
8. Scaldate l'olio di mais nel wok a fuoco alto fino a 325°F (circa 163°C). Ricoprite il pollo con la pastella. Abbassate leggermente il fuoco e friggete i pezzi uno alla volta; dopo 1 minuto e 30 secondi mescolate, quindi continuate per 2 minuti e 30 secondi in totale. Togliete e mettete da parte.
9. Portate l'olio a 370°F (circa 188°C) e friggete di nuovo il pollo a porzioni, per 40-50 secondi ciascuna. Mantenete l'olio a 370°F tra una porzione e l'altra.
10. Spegnete il fuoco, versate l'olio caldo in una ciotola resistente al calore e pulite il wok se lo riutilizzate.
11. Aggiungete olio nel wok e scaldatelo a fuoco medio per 10-20 secondi. Saltate aglio e peperoncini secchi per 30-40 secondi, finché non profumano.
12. Versate la salsa e mescolate continuamente per 30-40 secondi, poi assaggiate e regolate.
13. Abbassate il fuoco, aggiungete l'addensante a poco a poco mescolando e cuocete per circa 1 minuto finché non raggiunge la densità desiderata; aggiungetene ancora o un po' d'acqua se serve. Spegnete e incorporate l'olio di sesamo.
14. A fuoco spento, aggiungete il pollo fritto, il peperone e il peperoncino rosso e mescolate. Unite un po' di semi di sesamo, tenendone alcuni per guarnire.
15. Trasferite su un piatto grande, spolverizzate con i semi di sesamo tenuti da parte e servite con i broccoli di lato.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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