Como um chef chinês faz frango com gergelim! (芝麻雞)

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o pimentão vermelho em tiras finas, corte a pimenta vermelha ao meio, retire a parte branca interna e as sementes e fatie em tiras finas. Esmague, descasque e pique o alho. Corte os cabos das pimentas secas.
2. Misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal numa tigela. Adicione a água aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, até a massa ficar solta, mas não fina. Bata metade do ovo na massa, depois adicione o óleo e misture bem.
3. Corte o frango em cubos de 2,5 cm. Coloque numa tigela e adicione o amido de milho, o sal, o caldo de galinha em pó, a pimenta-branca, o molho de ostra, a água e metade do ovo batido, e misture bem.
4. Misture o molho de soja claro, o molho de ostra, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz, o açúcar e a água numa tigela pequena e prove; deve ficar equilibrado entre doce e azedo.
5. Misture o amido de batata e a água para fazer uma pasta e reserve.
6. Leve água com óleo e sal à fervura. Adicione o brócolis e cozinhe por 30 a 40 segundos, depois passe para água fria para parar o cozimento.
7. Torre o gergelim branco num wok em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficar dourado; reserve.
8. Aqueça o óleo de milho no wok em fogo alto até 325 °F (163 °C). Passe o frango na massa. Abaixe um pouco o fogo e frite uma peça de cada vez; após 1,5 minuto mexa e frite por 2,5 minutos no total. Retire e reserve.
9. Aqueça o óleo a 370 °F (188 °C) e frite o frango novamente em porções por 40 a 50 segundos cada. Mantenha o óleo a 370 °F (188 °C) entre as porções.
10. Desligue o fogo e despeje o óleo; depois limpe o wok se for reutilizá-lo.
11. Adicione óleo ao wok e aqueça em fogo médio por 10 a 20 segundos. Refogue o alho e as pimentas secas por 30 a 40 segundos, até ficarem aromáticos.
12. Despeje o molho e mexa por 30 a 40 segundos, depois prove e ajuste.
13. Reduza o fogo, adicione a pasta de amido aos poucos, mexendo, e cozinhe por cerca de 1 minuto até engrossar ao seu gosto, acrescentando mais pasta ou água se necessário. Desligue o fogo e misture o óleo de gergelim.
14. Com o fogo desligado, adicione o frango frito, o pimentão e a pimenta vermelha e misture. Incorpore um pouco de gergelim, reservando alguns para decorar.
15. Transfira para um prato grande, polvilhe com o gergelim reservado e sirva com o brócolis de acompanhamento.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoOvoPimentãoPeito de frangoBrócolis