🐓 中国大厨如何制作芝麻鸡！(芝麻雞)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将红灯笼椒切成细条。把红辣椒对半切开，去掉内膜和籽，切成细条。大蒜压碎、去皮后切末。去掉干辣椒的蒂。
2. 在碗中混合面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐。分几次慢慢加入水，直到面糊稀稠适中但不过稀。加入一半打散的鸡蛋拌匀，再加入食用油充分混合。
3. 将鸡胸肉切成约2.5厘米见方的小块，放入大碗中，另一侧加入玉米淀粉、盐、鸡精粉、白胡椒粉、蚝油、水和一半打散的鸡蛋，充分拌匀。
4. 在小碗中混合生抽、蚝油、老抽、米醋、糖和水，充分搅拌后尝味，酸甜要均衡。
5. 将马铃薯淀粉与水混合调成芡汁，放在一旁备用。
6. 把水烧开，加入食用油和盐，放入西兰花煮30至40秒，随即捞入冷水中停止加热。
7. 用小火在炒锅中翻炒白芝麻，不停搅拌，炒至金黄后盛出备用。
8. 大火将玉米油加热至325°F（约163°C）。将鸡块裹上面糊，稍微调小火，每次炸一块，1.5分钟后翻动，总共炸2.5分钟，捞出备用。
9. 将油温升至370°F（约188°C），分批把鸡块再炸一次，每批40至50秒。每批之间都要把油温重新升回370°F。
10. 关火，将热油倒入耐热碗中；如果锅要再用，擦干净炒锅。
11. 锅中加油，中火加热10至20秒，放入蒜末和干辣椒炒30至40秒，炒出香味。
12. 倒入酱汁不停翻炒30至40秒，尝味并按需调整。
13. 转小火，边搅拌边分次加入芡汁，煮约1分钟，根据稠度可再加芡汁或水调整。关火后淋入芝麻油拌匀。
14. 关火后加入炸鸡、甜椒和红辣椒拌匀，撒入一部分芝麻拌入，再撒一些留作装饰。
15. 盛到大盘中，撒上预留的芝麻，西兰花放在盘边即可上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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