Vegetarischer Tontopf mit Tofu und getrockneten Shiitake

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake in einer großen Schüssel zweimal mit Wasser waschen und dabei den Schmutz abreiben. In warmem Wasser (10–16 °C / 50–60 °F) 15 Minuten einweichen, mit einem kleinen Teller beschweren, damit sie untergetaucht bleiben. Herausnehmen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Stiele abschneiden und jeden Pilz diagonal in 3 Stücke schneiden.
2. Die Wurzelenden der Meeresrauschpilze und der Buchenpilze abschneiden. Jeweils 2–3 Minuten in Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen. Die Meeresrauschpilze halbieren.
3. Den Kräuterseitling abschneiden, der Länge nach halbieren, den Stielansatz entfernen und jede Hälfte leicht schräg in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.
4. Die Karotte schälen, der Länge nach halbieren und jede Hälfte leicht schräg in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.
5. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, harte Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und dann klein schneiden.
6. Den Tofu in 16–18 dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Einen Wok oder eine Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis der Rand raucht, etwa 1–2 Minuten. Das Öl hinzufügen und am Rand verteilen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Die Tofuscheiben ohne Gedränge hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei das austretende Öl mit einem Pfannenwender über die Ränder gießen. Den Tofu auf einen Teller geben.
8. Die Hitze auf stark stellen. Im restlichen Öl Ingwer und Knoblauch 40–50 Sekunden braten, bis sie duften, dann die Hitze reduzieren. Die getrockneten Shiitake hinzufügen und 20–30 Sekunden braten, dann die Karotte 20–30 Sekunden, anschließend die übrigen Pilze 30–40 Sekunden bei starker Hitze. Den Kochwein hinzufügen, 30–40 Sekunden unter Rühren braten und dann die Hitze ausschalten.
9. Die gebratene Mischung in einen Tontopf geben. Auf mittlerer bis niedriger Hitze stellen und die aufbewahrte Pilzeinweichflüssigkeit sowie das Wasser hinzufügen. Zugedeckt zum Kochen bringen, etwa 2 Minuten.
10. Salz, Zucker, Austernsauce, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce unterrühren. Den Tofu obenauf legen, leicht in die Sauce drücken, zudecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
11. Die Speisestärke mit dem Wasser zu einer Suspension verrühren. Den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren, in der Mitte eine Mulde schaffen und die Speisestärkemischung unter Rühren hineingießen. Weiterrühren und 3 Minuten garen, dann die Hitze ausschalten.
12. Das Sesamöl unterrühren und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Im Tontopf servieren, der auf einem Teller mit einem feuchten Küchenpapier steht.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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