Cazuela vegetariana de tofu y setas shiitake secas

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lavar los shiitake secos en un bol grande con agua dos veces, frotando para quitar la arena. Remojarlos en agua tibia (10–16 °C / 50–60 °F) durante 15 minutos, con un plato pequeño encima para que queden sumergidos. Sacarlos, reservando el líquido del remojo. Cortar los tallos y cortar cada seta en 3 trozos en diagonal.
2. Recortar las raíces de las setas de mar y de haya. Remojar cada una en agua durante 2–3 minutos, luego aclarar y escurrir. Partir las setas de mar por la mitad.
3. Recortar la seta eryngii, partirla a lo largo por la mitad, recortar la base y cortar cada mitad en trozos de unos 6 mm (1/4 de pulgada) en diagonal.
4. Pelar la zanahoria, partirla a lo largo por la mitad y cortar cada mitad en trozos de unos 6 mm (1/4 de pulgada) en diagonal.
5. Pelar y cortar el jengibre en láminas finas. Pelar el ajo, recortar las puntas duras y cortarlo en láminas finas. Partir las cebolletas a lo largo por la mitad y luego picarlas en trozos pequeños.
6. Cortar el tofu en 16–18 láminas finas y secarlas con papel de cocina.
7. Calentar un wok o una sartén de acero inoxidable a fuego alto hasta que los laterales humeen, unos 1–2 minutos. Añadir el aceite, extendiéndolo por los laterales, y bajar a fuego medio. Colocar las láminas de tofu sin amontonarlas y dorarlas 2–3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, vertiendo el aceite acumulado sobre los bordes con una espátula. Pasar el tofu a un plato.
8. Subir el fuego al máximo. En el aceite restante, saltear el jengibre y el ajo 40–50 segundos hasta que desprendan aroma, luego bajar el fuego. Añadir los shiitake secos y saltear 20–30 segundos, luego la zanahoria 20–30 segundos, y después el resto de setas 30–40 segundos a fuego alto. Añadir el vino de cocina y saltear 30–40 segundos, luego apagar el fuego.
9. Pasar la mezcla salteada a una cazuela de barro. Poner a fuego medio-bajo y añadir el líquido de remojo de los hongos reservado y el agua. Tapar y llevar a ebullición, unos 2 minutos.
10. Incorporar la sal, el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Colocar el tofu encima, presionar suavemente para que quede en la salsa, tapar y cocer a fuego lento 2–3 minutos.
11. Mezclar la maizena con el agua para formar una mezcla espesa. Retirar la tapa, bajar el fuego, hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de maizena mientras se remueve. Seguir removiendo y cocinando durante 3 minutos, luego apagar el fuego.
12. Incorporar el aceite de sésamo y esparcir las cebolletas por encima. Servir en la cazuela de barro, colocada sobre un plato con un paño de cocina húmedo.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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