🍲 Comment un chef chinois prépare une cocotte végétarienne ! (冬菇豆腐煲)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les shiitakés séchés deux fois dans un grand bol d'eau en frottant pour enlever les impuretés. Faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau tiède (10–16 °C / 50–60 °F), maintenus immergés par une petite assiette. Égouttez en gardant le liquide de trempage. Coupez les pieds et découpez chaque champignon en 3 morceaux en biais.
2. Parez les racines des pleurotes de mer et des hêtres. Faites-les tremper 2 à 3 minutes dans l'eau, puis rincez et égouttez. Coupez les pleurotes en deux.
3. Parez le pleurote du panicaut (king oyster), coupez-le en deux dans la longueur, retirez la base du pied et tranchez chaque moitié en rondelles d'environ 6 mm en biais.
4. Épluchez la carotte, coupez-la en deux dans la longueur et tranchez chaque moitié en morceaux d'environ 6 mm en biais.
5. Épluchez et émincez finement le gingembre. Épluchez l'ail, retirez les extrémités dures et émincez finement. Coupez les oignons verts en deux dans la longueur, puis hachez-les finement.
6. Coupez le tofu en 16 à 18 fines tranches et séchez-les avec du papier absorbant.
7. Chauffez un wok ou une poêle en inox à feu vif jusqu'à ce que les bords fument, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez l'huile en la répartissant sur les bords, puis baissez à feu moyen. Disposez les tranches de tofu sans les serrer et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Versez l'huile accumulée sur les bords avec une spatule. Transférez le tofu dans une assiette.
8. Remettez à feu vif. Dans l'huile restante, faites sauter le gingembre et l'ail 40 à 50 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, puis baissez le feu. Ajoutez les shiitakés séchés et faites sauter 20 à 30 secondes, puis la carotte 20 à 30 secondes, puis les champignons restants 30 à 40 secondes à feu vif. Ajoutez le vin de cuisine et faites sauter 30 à 40 secondes, puis éteignez.
9. Transférez le mélange sauté dans une cocotte en terre. Placez-la à feu moyen-doux et ajoutez le liquide de trempage réservé et l'eau. Couvrez et portez à ébullition, environ 2 minutes.
10. Incorporez le sel, le sucre, l'huître de sauce, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Disposez le tofu dessus, enfoncez-le doucement dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
11. Mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une bouillie. Retirez le couvercle, baissez le feu, faites un espace au centre et versez la bouillie en remuant. Continuez à remuer et cuire 3 minutes, puis éteignez.
12. Incorporez l'huile de sésame et parsemez d'oignons verts. Servez la cocotte posée sur une assiette avec un papier absorbant humide.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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