🍲 Come uno chef cinese prepara la pentola di terracotta vegetariana! (冬菇豆腐煲)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate i funghi shiitake secchi due volte in una grande ciotola d'acqua, strofinandoli per togliere la sporcizia. Ammollateli per 15 minuti in acqua tiepida (10–16 °C / 50–60 °F), tenuti sommersi con un piattino. Scolateli conservando il liquido di ammollo. Tagliate via i gambi e dividete ogni fungo in 3 pezzi in diagonale.
2. Eliminate le radici dei funghi seafood e dei funghi faggio. Ammollate ciascuno in acqua per 2–3 minuti, poi sciacquate e scolate. Dimezzate i funghi seafood.
3. Pulite il piopparello (king oyster), tagliatelo a metà per il lungo, eliminate la base del gambo e affettate ogni metà in fette di circa 6 mm, in diagonale.
4. Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo e affettate ogni metà in pezzi di circa 6 mm, in diagonale.
5. Pelate e affettate sottilmente lo zenzero. Pelate l'aglio, eliminate le estremità dure e affettatelo sottilmente. Tagliate le cipolline a metà per il lungo, poi tritatele a pezzetti.
6. Tagliate il tofu in 16–18 fette sottili e asciugatele con carta da cucina.
7. Scaldate un wok o una padella in acciaio a fuoco alto finché i bordi fumano, circa 1–2 minuti. Aggiungete l'olio distribuendolo sui bordi, poi abbassate a fuoco medio. Disponete le fette di tofu senza sovrapporle e friggetele 2–3 minuti per lato finché sono dorate, versando l'olio che si accumula al centro sui bordi con una spatola. Trasferite il tofu su un piatto.
8. Riportate a fuoco alto. Nell'olio rimasto, saltate zenzero e aglio per 40–50 secondi finché profumano, poi abbassate la fiamma. Aggiungete i shiitake secchi e saltate 20–30 secondi, poi le carote per 20–30 secondi, quindi gli altri funghi per 30–40 secondi a fuoco alto. Aggiungete il vino da cucina e saltate per 30–40 secondi, poi spegnete.
9. Trasferite il composto saltato in una pentola di terracotta. Mettete su fuoco medio-basso e aggiungete il liquido di ammollo dei funghi e l'acqua. Coprite e portate a ebollizione, circa 2 minuti.
10. Unite sale, zucchero, salsa di ostriche, salsa di soia chiara e salsa di soia scura, mescolando con un cucchiaio. Adagiate sopra il tofu, premetelo delicatamente nella salsa, coprite e fate sobbollire 2–3 minuti.
11. Mescolate la maizena con l'acqua per ottenere una pastella liquida. Togliete il coperchio, abbassate la fiamma, create uno spazio al centro e versate la miscela mescolando. Continuate a mescolare e cuocere per altri 3 minuti, poi spegnete.
12. Incorporate l'olio di sesamo e cospargete con le cipolline. Servite la pentola di terracotta appoggiata su un piatto con carta da cucina bagnata.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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