Cazuela vegetariana de tofu com cogumelos shiitake secos

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar os shiitake secos em uma tigela grande com água duas vezes, esfregando para tirar a sujeira. Deixar de molho em água morna (10–16 °C / 50–60 °F) por 15 minutos, com um prato pequeno por cima para mantê-los submersos. Retirar, reservando a água do molho. Cortar os talos e fatiar cada cogumelo em 3 pedaços na diagonal.
2. Aparar a base dos cogumelos marinho e hon-shimeji. Deixar cada um de molho em água por 2–3 minutos, depois enxaguar e escorrer. Cortar os cogumelos marinhos ao meio.
3. Aparar o cogumelo eryngii, cortá-lo ao meio no sentido do comprimento, retirar a base e fatiar cada metade em pedaços de cerca de 6 mm (1/4 de polegada) em diagonal.
4. Descascar a cenoura, cortá-la ao meio no sentido do comprimento e fatiar cada metade em pedaços de cerca de 6 mm (1/4 de polegada) em diagonal.
5. Descascar e fatiar finamente o gengibre. Descascar o alho, retirar as pontas duras e fatiar finamente. Cortar as cebolinhas ao meio no sentido do comprimento e depois picar em pedaços pequenos.
6. Cortar o tofu em 16 a 18 fatias finas e secar com papel-toalha.
7. Aquecer um wok ou frigideira de aço inoxidável em fogo alto até as laterais soltarem fumaça, cerca de 1 a 2 minutos. Adicionar o óleo, espalhando-o pelas laterais, e reduzir para fogo médio. Arrumar as fatias de tofu sem amontoar e fritar por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar, despejando o óleo acumulado sobre as laterais com uma espátula. Transferir o tofu para um prato.
8. Aumentar o fogo para alto. No óleo restante, refogar o gengibre e o alho por 40 a 50 segundos, até ficarem aromáticos, depois reduzir o fogo. Adicionar os shiitake secos e refogar por 20 a 30 segundos, depois a cenoura por 20 a 30 segundos e os demais cogumelos por 30 a 40 segundos em fogo alto. Adicionar o vinho de cozinha e refogar por 30 a 40 segundos, depois desligar o fogo.
9. Transferir a mistura refogada para uma panela de barro. Colocar em fogo médio-baixo e adicionar a água do molho dos cogumelos reservada e a água. Tampar e levar à fervura, cerca de 2 minutos.
10. Incorporar o sal, o açúcar, o molho de ostra, o molho de soja claro e o molho de soja escuro. Colocar o tofu por cima, pressionar levemente para que entre no molho, tampar e cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
11. Misturar o amido de milho com a água para formar uma pasta. Retirar a tampa, reduzir o fogo, abrir um espaço no centro e despejar a pasta enquanto mexe. Continuar mexendo e cozinhando por 3 minutos, depois desligar o fogo.
12. Incorporar o óleo de gergelim e espalhar as cebolinhas por cima. Servir na panela de barro, colocada sobre um prato com um papel-toalha umedecido.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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