🍲 中国大厨如何做素食砂锅！(冬菇豆腐煲)

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将干香菇放入一大碗水中清洗两次，用手搓掉泥沙。用温水（10–16°C／50–60°F）浸泡15分钟，用小碟压住使其完全浸没。捞出香菇，保留泡发水。去掉菇柄，将每个香菇斜切成3块。
2. 去掉海鲜菇和美味蟹味菇的根部。分别浸泡2–3分钟，然后冲洗沥干。将海鲜菇对半切开。
3. 处理杏鲍菇：纵向对半切开，去掉菌柄底部，然后将每半斜切成约6毫米厚的片。
4. 胡萝卜去皮，纵向对半切开，然后将每半斜切成约6毫米厚的片。
5. 姜去皮切薄片。大蒜去皮，去掉硬头，切薄片。葱纵向对半切开，然后切成小段。
6. 将豆腐切成16–18片薄片，用厨房纸吸干水分。
7. 将炒锅或不锈钢锅大火加热至锅边冒烟，约1–2分钟。加入食用油，并沿锅边铺开，然后转中火。将豆腐片排列好，不要挤在一起，每面煎2–3分钟至金黄，用锅铲将中间聚集的油淋到锅边。将豆腐盛出备用。
8. 转大火，用剩余的油炒姜和蒜40–50秒至香味散出，然后转小火。加入干香菇炒20–30秒，再加入胡萝卜炒20–30秒，然后加入其余的菇类，大火炒30–40秒。加入料酒炒30–40秒，然后关火。
9. 将炒好的食材转入砂锅中。用中小火加热，加入保留的香菇泡发水和清水。加盖煮至沸腾，约2分钟。
10. 加入盐、糖、蚝油、生抽和老抽，用勺子搅拌均匀。将豆腐片放在上面，轻轻压入汤汁中，加盖小火焖煮2–3分钟。
11. 用玉米淀粉和水调成水淀粉。揭开盖子，调小火，在中间留出空位，边搅拌边倒入水淀粉。继续搅拌煮3分钟，然后关火。
12. 加入香油拌匀，撒上葱段。连砂锅一起盛放在铺有湿厨房纸的盘子上上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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