🐓 Come uno chef cinese arrosto un pollo intero! (南乳燒雞)

Di Made With Lau · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il pollo dentro e fuori in una grande ciotola d'acqua, poi pulite la cavità e togliete polmoni, grasso in eccesso e piume, soprattutto sul dorso. Tagliate le zampe sotto l'articolazione e togliete la testa e le punte delle ali se non le volete.
2. Tritate finemente lo zenzero e la parte bianca della cipollina verde insieme in una ciotolina.
3. Aggiungete alla ciotola il tofu fermentato rosso, il tofu fermentato bianco, la polvere cinque spezie, la salsa hoisin, la salsa di ostriche, 0,5 cucchiaino di sale, lo zucchero, il pepe bianco e il vino da cucina. Schiacciate e mescolate fino a ottenere una pasta, poi regolate di sapore a piacere.
4. Asciugate il pollo dentro e fuori con carta da cucina. Spalmate la pasta all'interno della cavità, in tutte le fessure. Se cucinate le zampe, mettetele dentro la cavità.
5. Chiudete la cavità tirando bene il lembo di pelle e fissatelo con spiedini di bambù, poi ripetete da entrambi i lati per sigillarla completamente.
6. Strofinate 1 cucchiaio di sale sull'esterno del pollo e lasciate marinare per 10 minuti.
7. Versate abbondante acqua bollente sul pollo, poco alla volta, partendo dal collo e dalla testa e scendendo. Poi tenetelo per la testa e il collo e sbollentate la metà inferiore. Questo passaggio rende la pelle croccante, non va saltato.
8. Posate il pollo su una griglia sopra una teglia e asciugatelo con un ventilatore o un phon a freddo finché la pelle non è asciutta.
9. Mescolate l'aceto di vino di riso e l'aceto rosso in una ciotolina e scaldate 30 secondi nel microonde. Aggiungete il maltosio e mescolate fino a completo scioglimento.
10. Spennellate uniformemente tutto il pollo con la glassa. Fate asciugare in frigorifero per almeno 3-4 ore o per tutta la notte, poi toglietelo e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.
11. Preriscaldate il forno a 185°C (365°F) con la griglia nella parte bassa. Foderate una teglia da arrosto con alluminio, appoggiate sopra una griglia rialzata e poi il pollo. Coprite con alluminio l'estremità delle cosce, le punte delle ali e il becco.
12. Infornate il pollo con il petto verso il basso per 20-25 minuti. Poi giratelo con il petto verso l'alto usando carta da cucina e cuocete altri 20-25 minuti, finché la pelle è ben dorata e la temperatura interna raggiunge 165°F (74°C).
13. Spennellate il pollo con un po' di fondo di cottura, poi lasciatelo riposare almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Togliete l'alluminio e gli spiedini, tagliate testa e collo, aprite la cavità, togliete le zampe e versate via i succhi.
14. Trinciate: togliete le cosce e le ali all'articolazione, separate il dorso dal petto e tagliate la coda. Tagliate dorso e petto in pezzi da 2,5 cm, poi tagliate cosce, ali, collo e zampe in pezzi più piccoli e disponeteli sul piatto.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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