So dämpft ein chinesischer Koch Hähnchen (冬菇臘腸蒸雞)!

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake zweimal abspülen, dann 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen; falls sie schwimmen, mit einer Schüssel beschweren. Abgießen, noch einmal abspülen und beiseitestellen.
2. Den Judasohr-Pilz abspülen, 10 bis 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und dann weitere 5 Minuten in frischem warmem Wasser einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
3. Die Goji-Beeren abspülen und 10 bis 15 Minuten in Wasser bei Raumtemperatur einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
4. Die chinesische Wurst abspülen und beiseitestellen.
5. Die Haut von den Trommelstöcken entfernen, falls verwendet (bei ausgelösten, hautlosen Stücken entfällt dieser Schritt). Das Hähnchen entbeinen: Den Knochen mit dem Rücken des Hackmessers brechen und das Fleisch herauslösen; die Knochen für die Brühe aufbewahren. Anhängende Teile abschneiden und das Fleisch in 1/4-Zoll-Würfel schneiden.
6. Ingwer in Scheiben schneiden, die Scheiben schälen und vierteln und zum Hähnchen geben. 1 EL Kochwein hinzufügen, mit den Händen vermengen und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.
7. Die Wurst schräg in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Die weißen Teile der Schalotten in 5-cm-Stücke schneiden und die grünen Teile zum Garnieren würfeln.
8. Den restlichen Ingwer schälen, dünn schneiden und dann vierteln.
9. Austernsauce, helle Sojasauce, Zucker, Salz, weißen Pfeffer, 2 TL Kochwein und Speisestärke in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken und nachwürzen.
10. Die Marinade nach und nach zum Hähnchen geben (nicht die ganze Menge nötig) und mit den Händen vermengen. Sesamöl hinzufügen, dann die eingeweichten Pilze und das Judasohr, danach das Öl und zuletzt die Ingwer- und Schalottenstücke, jeweils nach jeder Zugabe untermischen.
11. Das Judasohr auf dem Boden einer Dampfplatte verteilen, die Hähnchenmischung darauflegen und in der Mitte eine leichte Mulde lassen. Die Wurstscheiben gleichmäßig darauf verteilen und dann die Goji-Beeren gleichmäßig obenauf streuen.
12. In einem breiten Wok mit Dämpfeinsatz Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen (das Wasser kann auch separat gekocht und zuerst hinzugefügt werden). Sobald es kocht, die Platte auf den Einsatz stellen, abdecken und 14 bis 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen; dabei Tiefe und Breite der Platte, Wassermenge und Wokgröße berücksichtigen.
13. Die gehackten grünen Schalottenteile über das Gericht streuen, die Platte aus dem Wok nehmen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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