Cómo cocina un chef chino el pollo al vapor (冬菇臘腸蒸雞)

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga las shiitakes secas dos veces, luego remójalas en agua tibia durante 15 a 20 minutos, sujetándolas con un bol si flotan. Escúrrelas, enjuágalas una vez más y resérvalas.
2. Enjuaga la oreja de judas, remójala en agua tibia durante 10 a 15 minutos, escúrrela y luego remójala en agua tibia limpia durante 5 minutos más. Escúrrela y resérvala.
3. Enjuaga las bayas de goji y remójalas en agua a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
4. Enjuaga el chorizo chino y resérvalo.
5. Quita la piel de los muslos si los usas (omite este paso para cortes sin hueso ni piel). Deshuesa el pollo rompiendo el hueso con el lomo del cuchillo de carnicero y sacando la carne; guarda los huesos para el caldo. Recorta cualquier parte unida y corta la carne en trozos de 1/4 de pulgada.
6. Corta el jengibre en rodajas, pela las rodajas y córtalas en cuartos, y añádelas al pollo. Añade 1 cucharada de vino de cocina, mezcla con las manos y deja reposar de 8 a 10 minutos.
7. Corta el chorizo en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada. Corta las partes blancas de la chalota en trozos de 2 pulgadas y pica las partes verdes para decorar.
8. Pela el jengibre restante, córtalo en láminas finas y luego en cuartos.
9. En un bol pequeño, bate la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar, la sal, la pimienta blanca, 2 cucharaditas de vino de cocina y la maicena. Prueba y ajusta.
10. Añade la adobo al pollo poco a poco (no es necesario usarlo todo), mezclando con las manos. Añade el aceite de sésamo, luego los hongos rehidratados y la oreja de judas, después el aceite y, por último, los trozos de jengibre y chalota, mezclando después de cada adición.
11. Extiende la oreja de judas en el fondo de un plato apto para vapor, añade la mezcla de pollo encima, dejando una ligera depresión en el centro. Distribuye las rodajas de chorizo uniformemente sobre ella y luego esparce las bayas de goji de manera uniforme por encima.
12. Lleva el agua a ebullición a fuego alto en un wok ancho con una rejilla para cocer al vapor (puedes hervir el agua por separado y añadirla primero). Una vez hirviendo, coloca el plato sobre la rejilla, tapa y cuece al vapor a fuego alto durante 14 a 15 minutos, ajustando según la profundidad y anchura del plato, la cantidad de agua y el tamaño del wok.
13. Espolvorea la chalota picada sobre el plato, retíralo del wok y sirve.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

Más recetas con

JengibreSetaPolloChalotaSeta shiitakeSalchichaBaya de goji