🐓 Come uno chef cinese cuoce a VAPORE il pollo (冬菇臘腸蒸雞)!

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate due volte i funghi shiitake secchi, poi ammollateli per 15-20 minuti in acqua tiepida, usando una ciotola per tenerli sommersi se necessario. Scolateli, sciacquateli ancora una volta e metteli da parte.
2. Sciacquate l'orecchio di Giuda, ammollatelo in acqua tiepida per 10-15 minuti, scolatelo, poi ammollatelo per altri 5 minuti in acqua tiepida pulita. Scolate e mettete da parte.
3. Sciacquate le bacche di goji e ammollatele in acqua a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Scolate e mettete da parte.
4. Sciacquate i salamini cinesi e metteteli da parte.
5. Togliete la pelle dai fusi di pollo, se li usate (saltate questo passaggio per tagli senza osso e senza pelle). Disossate il pollo rompendo l'osso con il dorso del coltello e staccando la carne; conservate le ossa per il brodo. Eliminate le parti attaccate e tagliate la carne a cubetti da circa 6 mm.
6. Affettate lo zenzero, sbucciate e tagliate in quattro le fette, poi aggiungetele al pollo. Unite 1 cucchiaio di vino da cucina, mescolate a mano e lasciate riposare per 8-10 minuti.
7. Tagliate i salamini in diagonale a fette di circa 6 mm. Tagliate la parte bianca degli scalogni a tronchetti di 5 cm e tritate finemente la parte verde per guarnire.
8. Sbucciate lo zenzero rimasto, affettatelo sottilmente e poi tagliatelo in quarti.
9. In una ciotolina, mescolate salsa di ostriche, salsa di soia chiara, zucchero, sale, pepe bianco, 2 cucchiaini di vino da cucina e amido di mais. Assaggiate e regolate.
10. Aggiungete la marinata al pollo gradualmente (non serve usarla tutta), mescolando a mano. Unite l'olio di sesamo, poi i funghi reidratati e l'orecchio di Giuda, poi l'olio e infine lo zenzero e lo scalogno, mescolando dopo ogni aggiunta.
11. Stendete l'orecchio di Giuda sul fondo di un piatto da cottura a vapore, poi disponetevi sopra il composto di pollo, lasciando una leggera conca al centro. Distribuite uniformemente le fette di salamino, quindi cospargete uniformemente di bacche di goji.
12. Portate a ebollizione l'acqua a fuoco alto in un wok largo con griglia da vapore (potete far bollire l'acqua a parte e aggiungerla prima). Quando bolle, posate il piatto sulla griglia, coprite e cuocete a vapore a fuoco alto per 14-15 minuti, regolando in base a profondità e diametro del piatto, quantità d'acqua e misura del wok.
13. Cospargete con il verde dello scalogno tritato, togliete il piatto dal wok e servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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