Como um chef chinês cozinha frango no vapor (冬菇臘腸蒸雞)!

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave os shiitakes secos duas vezes, depois deixe de molho em água morna por 15 a 20 minutos, prendendo-os com uma tigela se boiarem. Escorra, enxágue mais uma vez e reserve.
2. Lave a orelha-de-pau, deixe de molho em água morna por 10 a 15 minutos, escorra e depois deixe de molho em água morna limpa por mais 5 minutos. Escorra e reserve.
3. Lave as goji berries e deixe de molho em água em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Escorra e reserve.
4. Lave o linguiça chinesa e reserve.
5. Retire a pele das coxinhas, se for usá-las (pule esta etapa para cortes sem osso e sem pele). Desosse o frango, quebrando o osso com o dorso da faca de cutelo e puxando a carne; guarde os ossos para o caldo. Retire as partes presas e corte a carne em cubos de 1/4 de polegada.
6. Fatie o gengibre, descasque as fatias e corte-as em quartos, depois adicione ao frango. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, misture com as mãos e deixe descansar por 8 a 10 minutos.
7. Corte a linguiça na diagonal em fatias de 1/4 de polegada. Corte as partes brancas da cebolinha em pedaços de 2 polegadas e pique as partes verdes para decorar.
8. Descasque o gengibre restante, fatie-o finamente e depois corte em quartos.
9. Bata em uma tigela pequena o molho de ostra, o molho de soja claro, o açúcar, o sal, a pimenta-branca, 2 colheres de chá de vinho de cozinha e o amido de milho. Prove e ajuste.
10. Adicione a marinada ao frango aos poucos (não é preciso usar tudo), misturando com as mãos. Adicione o óleo de gergelim, depois os cogumelos reidratados e a orelha-de-pau, em seguida o óleo e, por fim, os pedaços de gengibre e cebolinha, misturando após cada adição.
11. Espalhe a orelha-de-pau no fundo de um prato para vapor, coloque a mistura de frango por cima, deixando uma leve depressão no centro. Distribua as fatias de linguiça uniformemente por cima e depois espalhe as goji berries uniformemente sobre o prato.
12. Leve a água a ferver em fogo alto em um wok largo com grade para vapor (você pode ferver a água separadamente e adicioná-la primeiro). Quando ferver, coloque o prato na grade, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 14 a 15 minutos, ajustando conforme a profundidade e largura do prato, a quantidade de água e o tamanho do wok.
13. Polvilhe a parte verde da cebolinha picada sobre o prato, retire o prato do wok e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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