🐓 中国大厨如何蒸鸡（冬菇腊肠蒸鸡）！

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将干香菇冲洗两次，用温水浸泡15至20分钟，如有浮起可用碗压住使其完全浸没。沥干，再冲洗一次，备用。
2. 冲洗云耳，用温水浸泡10至15分钟，沥干后再用干净温水浸泡5分钟。沥干备用。
3. 冲洗枸杞，用常温水浸泡10至15分钟。沥干备用。
4. 冲洗腊肠，备用。
5. 如用鸡腿，去掉鸡皮（无骨无皮的部位可省略此步）。将鸡肉去骨：用刀背敲断骨头，把肉剔下，修去仍连着骨头的部分；鸡骨留作熬汤。将鸡肉切成约0.6厘米的小块。
6. 将姜切片，去皮后切成四块，加入鸡肉中。加入1大汤匙料酒，用手拌匀，腌制8至10分钟。
7. 将腊肠斜切成约0.6厘米厚的片。将葱白切成2厘米长的段，葱绿切碎备用作装饰。
8. 将剩余的姜去皮，切薄片，再切成四块。
9. 在小碗中混合蚝油、生抽、糖、盐、白胡椒粉、2茶匙料酒和玉米淀粉，搅匀，试味后调整。
10. 将调味汁分次加入鸡肉中（不必全部用完），用手拌匀。依次加入香油、泡发的香菇和云耳、食用油，最后加入姜和葱段，每次加入后都用手拌匀。
11. 在蒸盘底部铺上云耳，再铺上鸡肉混合物，中间稍微凹下。将腊肠片均匀铺在上面，最后把枸杞均匀撒在顶部。
12. 在带蒸架的宽口炒锅中加水至蒸架底部以下，盖上锅盖，大火煮沸（也可先将水烧开再加入锅中）。水开后，小心将蒸盘放入锅中，盖好，大火蒸14至15分钟。时间会因盘子的深浅大小、水量和锅的尺寸而有所不同。
13. 撒上切碎的葱绿，将蒸盘从锅中取出，即可上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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