Cómo hacen los chefs que la carne barata sepa a cara

De Andy Cooks · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Retire la vena o tendón del flat iron y córtelo por la mitad para obtener dos filetes iguales.
2. Sazónelos bien con sal, colóquelos sobre una rejilla metálica sobre una bandeja y déjelos reposar entre 20 minutos y 1 hora.
3. Recorte las cebolletas y rocíelas con la mitad del aceite de oliva, luego sazone con un poco de sal.
4. Ralle finamente el ajo y corte finamente el cebollino. Triture en un procesador pequeño con la mantequilla, el estragón y la nuez moscada, sazone con sal y pimienta, y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Pase la mantequilla de hierbas a un bol pequeño y déjela a temperatura ambiente.
6. Precaliente una parrilla de carbón o de gas a fuego alto.
7. Seque los filetes y frótelos por ambos lados con el aceite de oliva restante.
8. Ase los filetes durante 6 a 7 minutos, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que estén poco hechos (48 °C / 118 °F) o al punto deseado. Añada las cebolletas durante los últimos 2 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
9. Deje reposar los filetes durante 2 minutos y luego córtelos en láminas finas a contrafibra.
10. Disponga las cebolletas en un plato, coloque encima el filete en láminas y añada una cucharada de mantequilla de hierbas.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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