Comment les chefs rendent la viande bon marché aussi savoureuse qu'une viande chère

Par Andy Cooks · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les nerfs du flat iron et coupez-le en deux pour obtenir deux steaks de même taille.
2. Salez-les généreusement, posez-les sur une grille au-dessus d'un plat et laissez reposer 20 minutes à 1 heure.
3. Parez les oignons nouveaux, arrosez-les avec la moitié de l'huile d'olive, puis salez légèrement.
4. Râpez finement l'ail et émincez finement la ciboulette. Mixez-les dans un petit robot avec le beurre, l'estragon et la muscade, salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Transférez le beurre aux herbes dans un petit bol et laissez-le à température ambiante.
6. Préchauffez un barbecue au charbon ou à gaz à feu vif.
7. Épongez les steaks et frottez-les des deux côtés avec le reste d'huile d'olive.
8. Faites griller les steaks 6 à 7 minutes en les retournant chaque minute, jusqu'à saignant à 48°C/118°F ou à la cuisson souhaitée. Ajoutez les oignons nouveaux pendant les 2 dernières minutes, en les retournant pour les colorer sur tous les côtés.
9. Laissez reposer les steaks 2 minutes, puis découpez-les en fines tranches à contre-fil.
10. Disposez les oignons sur un plat, garnissez de tranches de steak et ajoutez une noix de beurre aux herbes.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignon vertBœuf