Come i chef fanno sembrare costosa la carne economica

Di Andy Cooks · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete i nervetti dal flat iron e tagliatelo a metà per ottenere due bistecche di uguale peso.
2. Salatele bene, appoggiatele su una griglia sopra una teglia e lasciatele riposare da 20 minuti a 1 ora.
3. Pulite le cipollotti, conditeli con metà dell'olio d'oliva e salate leggermente.
4. Grattugiate finemente l'aglio e affettate finemente l'erba cipollina. Frullateli in un piccolo mixer con il burro, il dragoncello e la noce moscata, salate, pepate e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Trasferite il burro aromatico in una ciotolina e lasciatelo a temperatura ambiente.
6. Preriscaldate una griglia a carbone o a gas a fiamma alta.
7. Asciugate le bistecche e strofinatele su entrambi i lati con l'olio rimasto.
8. Grigliate le bistecche per 6-7 minuti, girandole ogni minuto, fino a cottura al sangue a 48°C/118°F o al punto desiderato. Aggiungete i cipollotti negli ultimi 2 minuti, girandoli per dorarli su tutti i lati.
9. Fate riposare le bistecche per 2 minuti, poi affettatele sottilmente contro le fibre.
10. Disponete le cipolle su un piatto, coprite con la carne affettata e aggiungete una noce di burro aromatico.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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