Comment les chefs rôtissent le poulet (parfait à chaque fois)

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).
2. Épongez le poulet sur toutes ses faces et à l'intérieur de la cavité avec du papier absorbant.
3. Posez le poulet sur une grille au-dessus d'une plaque ou d'une assiette, puis salez et poivrez généreusement toutes les faces et la cavité.
4. Placez-le au réfrigérateur, sans couvercle, pendant 4 à 24 heures.
5. Sortez le poulet et faites environ 15 à 20 petites piqûres avec un cure-dent ou une brochette, en perçant seulement la peau sur les cuisses, les pilons, le blanc, les ailes et le dos.
6. Farcissez la cavité avec l'échalote, l'ail, le romarin et le thym.
7. Repliez les ailes dans le dos et ficelez le poulet.
8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en acier au carbone ou en fonte à feu vif, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
9. Déposez le poulet côté blanc vers le bas dans la poêle, puis baissez le feu à moyen-vif. Laissez-le 2 minutes, puis tenez-le droit avec une grosse cuillère en bois pendant 2 minutes, et répétez de l'autre côté pendant le même temps.
10. Retournez le poulet côté blanc vers le bas, baissez le feu à doux, ajoutez le beurre et arrosez 2 à 3 minutes. Retournez-le et arrosez le dessus 1 à 2 minutes. Égouttez autant de beurre que possible.
11. Remettez le poulet dans la poêle et enfournez sur la grille basse du four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du blanc indique 155 à 160 °C...
12. Laissez reposer le poulet à température ambiante 10 à 12 minutes avant de découper et servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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