Come arrostiscono il pollo gli chef (perfetto ogni volta)

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 425 °F (220 °C).
2. Asciugate il pollo su tutti i lati e nella cavità con carta da cucina.
3. Appoggiate il pollo su una griglia sopra una teglia o un piatto e condite generosamente tutti i lati e la cavità con sale e pepe.
4. Mettetelo in frigorifero, scoperto, per 4-24 ore.
5. Togliete il pollo e fate circa 15-20 piccole punture con uno stuzzicadenti o uno spiedino, solo fino alla pelle su cosce, sovracosce, petto, ali e schiena.
6. Riempite la cavità con scalogno, aglio, rosmarino e timo.
7. Ripiegate le ali dietro la schiena e legate il pollo con lo spago.
8. Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella in acciaio al carbonio o in ghisa a fuoco alto, finché inizia a fumare leggermente.
9. Mettete il pollo in padella con il petto verso il basso, poi abbassate a medio-alto. Lasciate così per circa 2 minuti, poi tenetelo in piedi con un cucchiaio di legno spesso per circa 2 minuti, e ripetete dall'altro lato per lo stesso tempo.
10. Girate il pollo con il petto verso il basso, abbassate a fuoco basso, aggiungete il burro e arrosate per 2-3 minuti. Giratelo e arrosate la parte superiore per 1-2 minuti. Eliminate più burro possibile.
11. Rimettete il pollo in padella, infornatelo sulla griglia bassa del forno preriscaldato e cuocete per 45-50 minuti, finché la parte più spessa del petto raggiunge 155-160 °F (68-71 °C).
12. Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente per 10-12 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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