大厨如何烤鸡（每次都完美）

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至425°F（220°C）。
2. 用厨房纸把鸡的全身和腔内都擦干。
3. 把鸡放在烤架上，架在烤盘或盘子上方，在鸡的全身和腔内充分抹上盐和胡椒。
4. 不加盖，放入冰箱冷藏4至24小时。
5. 取出鸡，用牙签或竹签在鸡腿、鸡小腿、胸脯、鸡翅和背部扎约15至20个小孔，只需刺穿皮层。
6. 在鸡腔内塞入青葱头、大蒜、迷迭香和百里香。
7. 把鸡翅折到背后，用棉线把鸡捆扎好。
8. 将大号碳钢或铸铁煎锅用大火加热，油热到开始微微冒烟。
9. 鸡胸朝下放入锅中，火力调至中大火。煎约2分钟，然后用粗木勺把鸡立起来支撑约2分钟，另一侧同样煎相同时间。
10. 将鸡翻到胸朝下，火调到小火，加入黄油，淋油煎2至3分钟。翻过来再淋油煎上面1至2分钟。尽量倒出多余黄油。
11. 把鸡放回锅中，放入预热好的烤箱下层烤架，烤45至50分钟，直到胸脯最厚处的温度达到155至160°F（约68至71°C）。
12. 在室温下静置10至12分钟后再切开上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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