Rindfleisch-Chow-Fun in nasser Art, wie es chinesische Kenner lieben (濕炒牛河)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser etwa 6 mm dick schneiden und die Scheiben in kaltes Wasser legen. Abgießen und das Wasser vorsichtig so gut wie möglich ausdrücken.
2. Die fermentierten schwarzen Bohnen abspülen, in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, noch einmal abspülen und zu einer groben Paste zerdrücken.
3. Die gelbe Zwiebel in große Dreiecke und Rechtecke schneiden. Die grüne und rote Paprika in mittelgroße Dreiecke von etwa gleicher Größe schneiden.
4. Den Knoblauch hacken. Den Ingwer in dünne Streifen schneiden und dann fein hacken.
5. Das Rindfleisch mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer, 1 EL heller Sojasauce, 1/2 TL dunkler Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser marinieren und kneten, bis alles gut bedeckt ist. 1 EL Öl hinzufügen und unterheben.
6. Die Sauce in einer separaten Schüssel mit 1 TL heller Sojasauce, 1/2 TL dunkler Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 3 EL Wasser, 0,3 TL weißem Pfeffer, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker und 1 TL Kartoffelstärke mischen und umrühren, bis sich alles gelöst hat.
7. Die frischen Chow-Fun-Nudelstränge auf einer trockenen Fläche mit den Händen lockern, bis sie sich trennen, und dann auf einen Teller legen.
8. Einen trockenen Wok bei starker Hitze erhitzen, etwas Öl hinzugeben und schwenken. Auf mittlere oder niedrige Hitze herunterschalten, die Nudeln hineingeben und verteilen. Etwa 1 Minute braten, ohne sie viel zu bewegen.
9. Die Nudeln wenden und die andere Seite 30 bis 40 Sekunden braten. Mit 1 TL heller Sojasauce würzen, dabei vorsichtig rühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren. Die Nudeln anrichten und verklumpte Stellen auseinanderzupfen.
10. Den Wok erneut erhitzen, Öl und das Rindfleisch hinzugeben und die Hitze reduzieren. Etwa 1 Minute sanft braten, bis es zu 60–70 % gar ist. Zum Abtropfen des überschüssigen Öls in ein Sieb geben.
11. Das Öl aus dem Wok gießen und einen dünnen Film an den Wänden lassen. Den Wok erneut erhitzen, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und etwa 10 Sekunden braten, bis es duftet.
12. Die zerdrückten schwarzen Bohnen hinzugeben und braten, bis sie aromatisch duften. Die Schüssel mit etwa 1 EL Wasser ausspülen und das Wasser in den Wok geben.
13. Nach 20–30 Sekunden Zwiebel und Paprika hinzugeben, braten und dann das Spülwasser zugeben und alles gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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