Carne de res chow fun húmeda al estilo de los veteranos chinos (濕炒牛河)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la carne de ternera en tiras de 6 mm de grosor a contrapelo y remójelas en agua fría. Escúrralas y apriete todo lo posible el agua con suavidad.
2. Enjuague las judías negras fermentadas, remójelas en agua fría hasta que se ablanden. Escúrralas, enjuáguelas una vez más y machaque hasta obtener una pasta gruesa.
3. Corte la cebolla amarilla en trozos grandes en forma de triángulo y rectángulo. Corte los pimientos verde y rojo en triángulos medianos de tamaño similar.
4. Pique el ajo. Corte el jengibre en tiras finas y luego píquelo muy fino.
5. Marine la carne con la sal, el azúcar, la pimienta blanca, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua, masajeando hasta que quede bien cubierta. Añada 1 cucharada de aceite y mezcle.
6. En un bol aparte, mezcle la salsa con 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 3 cucharadas de agua, 0,3 cucharaditas de pimienta blanca, 0,5 cucharaditas de sal, 0,5 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de fécula de patata, removiendo hasta disolver.
7. Separe a mano las tiras de fideos chow fun frescos sobre una superficie seca hasta que queden sueltas y colóquelas en un plato.
8. Caliente un wok seco a fuego alto, añada un poco de aceite y muévalo. Baje a fuego medio o bajo, añada los fideos y extiéndalos. Saltee sin moverlos mucho durante aproximadamente 1 minuto.
9. Dé la vuelta a los fideos y fríalos por el otro lado durante 30 a 40 segundos. Sazone con 1 cucharadita de salsa de soja clara, removiendo con suavidad y bajando el fuego si es necesario. Sirva los fideos y separe los grumos.
10. Recaliente el wok, añada aceite y la carne, y baje el fuego. Fría suavemente durante unos 1 minuto, hasta que esté cocida al 60-70 %. Retire a un escurridor para eliminar el exceso de aceite.
11. Vierta el aceite del wok dejando una fina capa en las paredes. Recaliente el wok, añada el ajo y el jengibre y saltee unos 10 segundos hasta que desprendan aroma.
12. Añada las judías negras machacadas y fría hasta que suelten aroma. Enjuague el bol con aproximadamente 1 cucharada de agua y añádala al wok.
13. Transcurridos 20-30 segundos, añada la cebolla y los pimientos, saltee y después incorpore el agua del enjuague y mezcle bien.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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