🤤 Le bœuf chow fun sauté à sec (濕炒牛河) à la mode des vrais Chinois

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Trancher le bœuf en tranches de 1/4 pouce (0,6 cm) à travers les fibres, puis les faire tremper dans de l'eau froide. Égoutter et presser doucement pour retirer le maximum d'eau.
2. Rincer les haricots noirs fermentés, puis les faire tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter, rincer une dernière fois et écraser en pâte grossière.
3. Couper l'oignon jaune en gros morceaux triangulaires et rectangulaires. Couper les poivrons vert et rouge en triangles moyens de taille similaire.
4. Hacher finement l'ail. Émincer le gingembre en fines lamelles, puis le hacher finement.
5. Mariner le bœuf avec le sel, le sucre, le poivre blanc, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe d'huître, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau, en massant jusqu'à bien enrober. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et mélanger.
6. Dans un autre bol, mélanger 1 c. à café de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce d'huître, 3 c. à soupe d'eau, 0,3 c. à café de poivre blanc, 0,5 c. à café de sel, 0,5 c. à café de sucre et 1 c. à café de fécule de pomme de terre, en remuant jusqu'à dissolution.
7. Défaire à la main les nouilles chow fun fraîches sur une surface sèche jusqu'à ce qu'elles soient séparées, puis les disposer sur une assiette.
8. Chauffer un wok à sec à feu vif, ajouter un peu d'huile et faire tourner. Baisser à feu moyen ou doux, ajouter les nouilles et les étaler. Faire sauter sans trop remuer pendant environ 1 minute.
9. Retourner les nouilles et faire revenir l'autre face 30 à 40 secondes. Assaisonner avec 1 c. à café de sauce soja claire en remuant délicatement, en baissant le feu si nécessaire. Dresser les nouilles et défaire les grumeaux.
10. Réchauffer le wok, ajouter de l'huile et le bœuf, puis baisser le feu. Faire revenir doucement environ 1 minute, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à 60-70 %. Retirer dans une passoire pour égoutter l'excédent d'huile.
11. Verser l'huile du wok en laissant un fin film sur les parois. Réchauffer le wok, ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
12. Ajouter les haricots noirs écrasés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Rincer le bol avec environ 1 c. à soupe d'eau et verser dans le wok.
13. Après 20 à 30 secondes, ajouter l'oignon et les poivrons, faire sauter, puis ajouter l'eau de rinçage et mélanger.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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