🤤 Il manzo chow fun stile Chow Fun alla maniera dei veri cinesi (濕炒牛河)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a fette spesse 1/4 di pollice (0,6 cm) trasversalmente alla fibra, poi metterla a bagno in acqua fredda. Scolare e strizzare delicatamente per eliminare più acqua possibile.
2. Sciacquare i fagioli neri fermentati, poi ammollarli in acqua fredda finché non si ammorbidiscono. Scolare, risciacquare un'ultima volta e schiacciarli in una pasta grossolana.
3. Tagliare la cipolla gialla a pezzi grossi triangolari e rettangolari. Tagliare i peperoni verde e rosso a triangoli medi di dimensioni simili.
4. Tritare finemente l'aglio. Affettare sottilmente lo zenzero a listarelle, poi tritarlo finemente.
5. Marinare il manzo con sale, zucchero, pepe bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai d'acqua, massaggiando finché ben ricoperto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare.
6. In una ciotola a parte, mescolare 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 3 cucchiai d'acqua, 0,3 cucchiaini di pepe bianco, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di fecola di patate, mescolando fino a sciogliere.
7. Sfilacciare a mano i fogli di chow fun freschi su una superficie asciutta fino a separarli, poi disporli su un piatto.
8. Scaldare un wok asciutto a fuoco alto, aggiungere un po' d'olio e far roteare. Abbassare a fuoco medio o basso, aggiungere le tagliatelle e distribuirle. Saltare senza muoverle troppo per circa 1 minuto.
9. Girare le tagliatelle e friggere l'altro lato per 30-40 secondi. Condire con 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, mescolando delicatamente e abbassando il fuoco se necessario. Impiattare e separare eventuali grumi.
10. Riscaldare di nuovo il wok, aggiungere olio e il manzo, quindi abbassare il fuoco. Friggere delicatamente per circa 1 minuto, finché non è cotto al 60-70%. Togliere e scolare in un colino per eliminare l'olio in eccesso.
11. Versare via l'olio dal wok, lasciando un sottile velo sulle pareti. Riscaldare il wok, aggiungere aglio e zenzero e saltare per circa 10 secondi, finché profumano.
12. Aggiungere i fagioli neri schiacciati e friggere finché profumano. Sciacquare la ciotola con circa 1 cucchiaio d'acqua e versarla nel wok.
13. Dopo 20-30 secondi, aggiungere la cipolla e i peperoni, saltare, poi unire l'acqua di risciacquo e mescolare.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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