Carne com chow fun molhado ao estilo dos veteranos chineses (濕炒牛河)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a carne em fatias de 6 mm de espessura, no sentido contrário às fibras, e deixe-as de molho em água fria. Escorra e aperte bem delicadamente para tirar o máximo de água.
2. Enxágue o feijão preto fermentado, deixe-o de molho em água fria até amolecer. Escorra, enxágue mais uma vez e amasse até obter uma pasta grosseira.
3. Corte a cebola amarela em pedaços grandes, em formato de triângulos e retângulos. Corte os pimentões verde e vermelho em triângulos médios de tamanho parecido.
4. Pique o alho. Corte o gengibre em tiras finas e depois pique bem fino.
5. Tempere a carne com o sal, o açúcar, a pimenta-branca, 1 colher (sopa) de molho de soja claro, 1/2 colher (chá) de molho de soja escuro, 1 colher (sopa) de molho de ostra, 1 colher (sopa) de amido de milho e 2 colheres (sopa) de água, massageando até cobrir bem. Adicione 1 colher (sopa) de óleo e misture.
6. Em uma tigela separada, misture o molho com 1 colher (chá) de molho de soja claro, 1/2 colher (chá) de molho de soja escuro, 1 colher (sopa) de molho de ostra, 3 colheres (sopa) de água, 0,3 colher (chá) de pimenta-branca, 0,5 colher (chá) de sal, 0,5 colher (chá) de açúcar e 1 colher (chá) de fécula de batata, mexendo até dissolver.
7. Solte os fios de macarrão chow fun fresco com as mãos sobre uma superfície seca, até separá-los, e depois coloque-os em um prato.
8. Aqueça um wok seco em fogo alto, adicione um pouco de óleo e gire para espalhar. Abaixe para fogo médio ou baixo, adicione o macarrão e espalhe. Frite sem mexer muito por cerca de 1 minuto.
9. Vire o macarrão e frite o outro lado por 30 a 40 segundos. Tempere com 1 colher (chá) de molho de soja claro, mexendo delicadamente e abaixando o fogo se necessário. Sirva o macarrão e desfaça os grumos.
10. Aqueça o wok novamente, adicione óleo e a carne, e abaixe o fogo. Frite delicadamente por cerca de 1 minuto, até ficar 60-70% cozida. Retire para uma peneira para escorrer o excesso de óleo.
11. Despeje o óleo do wok, deixando uma fina camada nas laterais. Aqueça o wok novamente, adicione o alho e o gengibre e refogue por cerca de 10 segundos, até ficarem aromáticos.
12. Adicione o feijão preto amassado e frite até liberar aroma. Enxágue a tigela com cerca de 1 colher (sopa) de água e adicione ao wok.
13. Após 20 a 30 segundos, adicione a cebola e os pimentões, refogue e depois junte a água do enxágue, misturando bem.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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