🤤 老广最爱的湿炒牛河（濕炒牛河）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉逆纹切成1/4英寸（0.6厘米）厚的片，然后放入冷水中浸泡。沥干，并轻轻挤出尽可能多的水分。
2. 冲洗豆豉，然后用冷水浸泡至变软。沥干，再冲洗一次，用手或勺子压成粗糊状。
3. 将黄洋葱切成大块的三角形和长方形。将青椒和红椒切成大小相近的中等三角块。
4. 将大蒜拍碎、去皮后切末。姜切薄片，再切成细丝，然后切成细末。
5. 将牛肉与盐、糖、白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙玉米淀粉和2汤匙水混合，揉搓至充分裹匀。加入1汤匙油拌匀。
6. 另取一碗，将1茶匙生抽、1/2茶匙老抽、1汤匙蚝油、3汤匙水、0.3茶匙白胡椒粉、0.5茶匙盐、0.5茶匙糖和1茶匙马铃薯淀粉混合，搅拌至溶解。
7. 在干燥的台面上用干净的手将新鲜河粉逐条抖散、分开，然后放到盘中。
8. 将干锅大火烧热，加少许油并转动均匀。转为中火或小火，放入河粉并摊开。不要频繁翻动，煎约1分钟。
9. 翻面，另一面煎30至40秒。加入1茶匙生抽轻轻拌匀，必要时调低火力。将河粉盛入盘中，把结块的部分轻轻挑散。
10. 重新烧热锅，加油和牛肉，转小火。轻炒约1分钟，至七八成熟。捞出放在漏勺中沥去多余的油。
11. 倒出锅中的油，只在锅壁留少许油。重新烧热锅，放入蒜末和姜末，爆香约10秒。
12. 放入压碎的豆豉炒至香味散出。用约1汤匙水涮洗碗壁，然后倒入锅中。
13. 炒20至30秒后，加入洋葱和彩椒翻炒，再倒入涮碗的水，翻拌均匀。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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