Comment les Chinois sautent la poitrine de porc (méthode des plats style Ganguo)

Par Souped Up Recipes · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez 1,5 c. à café d'huile et faites-la tourner pour bien couvrir la surface.
2. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez les tranches de poitrine de porc et remuez 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'une bonne quantité de graisse ait fondu.
3. Poussez le porc sur le côté et inclinez le wok pour que l'huile se rassemble de l'autre côté. Versez la majeure partie de l'huile en gardant 2 à 3 c. à soupe dans le wok.
4. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sauce d'huître, 1/2 c. à soupe de dou ban jiang du Sichuan, 1 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de vin de cuisson chinois, l'ail, le gingembre et les piments secs. Remuez environ une minute, jusqu'à obtenir la couleur brune voulue pour le porc.
5. Ajoutez l'oignon et les deux piments, passez à feu vif et remuez jusqu'à la cuisson souhaitée (environ 1 minute pour un oignon croquant, davantage pour un oignon tendre).
6. Saupoudrez de 1/2 c. à café d'assaisonnement Jiaoyan, ou de 1/4 c. à café de sel plus 1/4 c. à café de cinq-épices en poudre, et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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