Comment vous vendre ce plat ?

Par Pailin's Kitchen · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le cuiseur vapeur à feu moyen.
2. Délayez la pâte de curry avec juste assez de lait de coco pour la dissoudre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le reste du lait de coco, les œufs, le sucre de palme, la sauce de poisson et les feuilles de combava, en fouettant toujours dans le même sens sans soulever le fouet, jusqu'à ce que les œufs soient bien incorporés. Ajoutez le poisson dans la crème.
3. Faites cuire une petite quantité de liquide dans un bol résistant à la chaleur, au cuiseur vapeur ou au micro-ondes, goûtez et ajoutez un peu de sauce de poisson si nécessaire.
4. Si vous utilisez des feuilles de bananier, découpez des bandes à la longueur du ramequin, essuyez-les et tapissez chaque ramequin d'une bande, puis posez une seconde bande en croix.
5. Faites cuire le chou et/ou le kale à la vapeur 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, répartissez-les dans les ramequins et ajoutez 2 à 3 feuilles de basilic thaï dans chacun.
6. Répartissez le poisson uniformément dans les ramequins, puis remplissez de crème en laissant environ 1,25 cm d'espace en haut.
7. Cuisez les ramequins à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne. Les grands ramequins demandent plus de temps.
8. Pendant ce temps, délayez ½ c. à café de fécule de maïs dans un filet d'eau dans une petite casserole, ajoutez ¼ de tasse de lait de coco et faites cuire à feu moyen-vif en remuant sans cesse jusqu'à ébullition et épaississement. Retirez du feu et versez dans un petit bol.
9. La crème est prête quand elle a gonflé et ne tremblote presque plus quand on la secoue. Versez la sauce de coco épaissie sur le dessus, garnissez de coriandre et de piments rouges, et servez avec du riz jasmin.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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