Come posso venderti questo piatto?

Di Pailin's Kitchen · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate il cuiseur a vapore a fuoco medio.
2. Stemperate la pasta di curry con quanto basta di latte di cocco per scioglierla e sbattete fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il resto del latte di cocco, le uova, lo zucchero di palma, la salsa di pesce e le foglie di lime kaffir, sbattendo sempre nella stessa direzione senza sollevare la frusta, finché le uova non sono ben amalgamate. Unite il pesce al composto.
3. Fate cuocere un po' del liquido in una ciotola resistente al calore nel cuocivapore o nel microonde, assaggiate e aggiungete altra salsa di pesce se serve.
4. Se usate foglie di banano, tagliate delle strisce della lunghezza della cocotte, pulitele e foderate ogni cocotte con una striscia, sovrapponendo una seconda striscia in diagonale.
5. Cuocete al vapore il cavolo e/o il cavolo riccio per 3-5 minuti finché non appassiscono, distribuiteli nelle cocotte e aggiungete 2-3 foglie di basilico thai in ciascuna.
6. Dividete il pesce equamente nelle cocotte, poi riempitele con la crema lasciando circa 1,5 cm di spazio in cima.
7. Cuocete le cocotte a vapore a fuoco medio per 15-20 minuti, finché la crema non si rassoda. Quelle più grandi richiedono più tempo.
8. Nel frattempo, sciogliete ½ cucchiaino di amido di mais in un goccio d'acqua in un pentolino, aggiungete ¼ di tazza di latte di cocco e cuocete a fuoco medio-alto mescolando di continuo fino a ebollizione e addensamento. Togliete dal fuoco e versate in una ciotolina.
9. La crema è pronta quando è gonfia e non trema quasi più se la scuotete. Versate sopra la salsa di cocco addensata, guarnite con coriandolo e peperoncino rosso e servite con riso jasmine.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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