So koche ich Gyutan (Rinderzunge)! Rezept im japanischen Yakiniku-Stil

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zungenscheiben mit einigen Prisen Salz bestreuen und neben dem Herd bereitstellen.
2. Den weißen Teil von 100 g Japanischem Lauch (Naganegi) fein würfeln.
3. In einer Schüssel 2 EL geröstetes Sesamöl, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 geriebene Knoblauchzehe, ½ TL Meersalz, ½ TL chinesisches Hühnerbrühepulver, ½ TL gelbe Miso-Paste, ¼ TL japanische Sojasauce (Koikuchi) und ⅛ TL gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt rühren.
4. Die Sauce über den Lauch gießen, vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
5. Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen und 1 TL Rindertalg oder einen Schuss Speiseöl hinzufügen.
6. Sobald die Pfanne raucht, die Zungenscheiben einlagig hineinlegen und je nach Dicke 1 bis 1½ Minuten anbraten; die Oberseite mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
7. Wenden und die andere Seite 30 Sekunden anbraten.
8. 2 Portionen gekochten japanischen Kurzkornreis mit wenig Lauchsauce bestreichen und die Zunge darauf anrichten.
9. Die restliche Sauce auf jede Portion verteilen und mit geröstetem weißem Sesam, gehackten Frühlingszwiebeln und einem Klecks Wasabi garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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