Cómo cocino gyutan (lengua de ternera). Receta estilo yakiniku japonés

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Espolvorea las lonchas de lengua de ternera con unas pizcas de sal y déjalas junto a la cocina.
2. Pica finamente la parte blanca de 100 g de puerro japonés (naganegi).
3. En un bol, mezcla 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de miel, 1 diente de ajo rallado, ½ cucharadita de sal marina, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino, ½ cucharadita de miso amarillo, ¼ cucharadita de salsa de soja japonesa y ⅛ cucharadita de pimienta negra molida hasta que quede suave.
4. Vierte la salsa sobre el puerro, mezcla y deja reposar 10 minutos.
5. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y añade 1 cucharadita de sebo de ternera o un chorrito de aceite.
6. Cuando la sartén humee, coloca las lonchas de lengua en una sola capa y dóralas entre 1 y 1 min 30 s según el grosor, secando la superficie con papel de cocina para quitar el exceso de jugo.
7. Dale la vuelta y dora el otro lado durante 30 segundos.
8. Pon una pequeña cantidad de salsa de puerro sobre 2 cuencos de arroz japonés de grano corto cocido y coloca la lengua encima.
9. Reparte el resto de la salsa sobre cada ración y termina con sésamo blanco tostado, cebollino picado y una bolita de wasabi.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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