Comment je cuisine le gyutan (langue de bœuf) ! Recette de style yakiniku japonais

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Saupoudrer les tranches de langue de bœuf de quelques pincées de sel et les poser près de la cuisinière.
2. Émincer finement la partie blanche de 100 g de poireau japonais (naganegi).
3. Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile de sésame grillée, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de miel, 1 gousse d'ail râpée, ½ c. à café de gros sel, ½ c. à café de bouillon de poulet en poudre style chinois, ½ c. à café de pâte de miso jaune, ¼ c. à café de sauce soja japonaise et ⅛ c. à café de poivre noir moulu jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Verser la sauce sur le poireau, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle en fonte à feu vif et ajouter 1 c. à café de graisse de bœuf ou un filet d'huile.
6. Quand la poêle fume, disposer les tranches de langue en une seule couche et saisir 1 à 1 min 30 selon l'épaisseur, en tamponnant le dessus avec du papier absorbant pour retirer le jus en excès.
7. Retourner les tranches et saisir l'autre face 30 secondes.
8. Déposer une petite quantité de sauce au poireau sur 2 bols de riz japonais cuit, puis disposer la langue de bœuf dessus.
9. Verser le reste de la sauce sur chaque portion et garnir de sésame blanc grillé, d'oignons verts hachés et d'une noisette de wasabi.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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