Come cucino il gyutan (lingua di manzo)! Ricetta in stile yakiniku giapponese

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cospargere le fette di lingua di manzo con qualche pizzico di sale e tenerle vicino ai fornelli.
2. Tritare finemente la parte bianca di 100 g di porro giapponese (naganegi).
3. In una ciotola, mescolare 2 cucchiai di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di miele, 1 spicchio d'aglio grattugiato, ½ cucchiaino di sale marino, ½ cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese, ½ cucchiaino di miso giallo, ¼ cucchiaino di salsa di soia giapponese e ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato, finché il composto non è liscio.
4. Versare il condimento sul porro, mescolare e lasciare riposare 10 minuti.
5. Scaldare una padella di ghisa a fuoco alto e aggiungere 1 cucchiaino di grasso di manzo o un filo d'olio.
6. Quando la padella fuma, disporre le fette di lingua in un unico strato e rosolarle per 1–1 min 30 secondi a seconda dello spessore, tamponando la superficie con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.
7. Girare le fette e rosolare l'altro lato per 30 secondi.
8. Versare una piccola quantità di salsa di porro su 2 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto, poi adagiarvi sopra la lingua.
9. Versare il resto della salsa su ogni porzione e completare con sesamo bianco tostato, cipollotto tritato e una noce di wasabi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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