Comment j'utilise 22 kg de radis daikon avec cette recette

Par Souped Up Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez le daikon avec une éponge douce et rincez-le soigneusement pour enlever tout sable. Inutile de peler ; la tige peut être conservée.
2. Coupez le radis en bâtonnets épais et longs, de la taille de votre index.
3. Déshydratez les bâtonnets selon l'une de ces méthodes : au déshydrateur à 120 °F (environ 49 °C) pendant 13 heures ; ou au four au réglage le plus bas, sur une grille (pas une plaque), espacés, porte calée ouverte, pendant 10 à 15 heures ; ou au soleil, sur un plateau, pendant trois jours par temps ensoleillé, venteux et frais, en les protégeant de la pluie.
4. Faites tremper le radis séché dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes pour lui redonner de l'humidité.
5. Pendant ce temps, hachez finement les échalotes vertes, le gingembre, l'ail et les piments oiseaux thaïs.
6. Égouttez le radis, pressez-le fermement pour en extraire l'eau, puis coupez-le en morceaux à bouchée.
7. Mettez le radis, tous les aromates hachés, les deux poudres de piment, la poudre de poivre de Sichuan, le sucre et le sel dans un grand saladier.
8. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, versez-la sur le mélange par petites quantités et mélangez bien.
9. Conservez dans des récipients propres et hermétiques : jusqu'à six mois à température ambiante, ou 12 mois au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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