Empty My Fridge
Come ho usato 22 kg di ravanello daikon con questa ricetta
Ingredienti
- Carota5 lb
- Fiocchi di peperoncino4 cucchiai
- Peperoncino in polvere2 ½ cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Sale2 cucchiai
- Polvere di pepe di Sichuan1 cucchiaio
- Aglio · tritato⅓ tazze
- Zenzero · tritato2 ½ cucchiai
- Peperoncino · tagliato a dadini6
- Cipollotto · tagliato a dadini4
- Olio vegetale⅓ tazze
Preparazione
- Strofina il daikon con una spugna morbida e sciacqualo bene per eliminare la sabbia. Non serve sbucciarlo; si può tenere anche il gambo.
- Taglia il ravanello a bastoncini spessi e lunghi, della grandezza del tuo indice.
- Disidrata i bastoncini con uno di questi metodi: in essiccatore a 120 °F (circa 49 °C) per 13 ore; oppure in forno alla temperatura più bassa, su una griglia (non in una teglia), distanziati, con la porta tenuta aperta, per 10-15 ore; oppure all'aria aperta su un vassoio per tre giorni con tempo soleggiato, ventoso e fresco, evitando la pioggia.
- Ammolla il ravanello essiccato in acqua calda per 15-20 minuti per reidratarlo.
- Nel frattempo trita lo scalogno verde, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini thai (occhio di uccello).
- Scola il ravanello, premilo bene per eliminare l'acqua, quindi taglialo a pezzi da un boccone.
- Metti in una ciotola capiente il ravanello, tutti gli aromi tritati, entrambe le polveri di peperoncino, la polvere di pepe di Sichuan, lo zucchero e il sale.
- Scalda l'olio finché non fuma, versalo sul composto a più riprese e mescola bene.
- Conserva in contenitori puliti e chiudibili: fino a sei mesi a temperatura ambiente, o 12 mesi in frigorifero.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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