Come organizzo cene senza stress

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Adagiate l'anatra su una griglia sopra una teglia, salatela generosamente e lasciatela riposare per 2 ore a temperatura ambiente per una salatura a secco.
2. Preriscaldate il forno a 120 °C in modalità ventilata (250 °F). Sciogliete il grasso d'anatra in un pentolino medio fino a circa 100 °C. Togliete il sale dall'anatra e trasferitela in una grande pirofila.
3. Disponete sull'anatra la scorza di limone e arancia, 1 rametto di timo, i semi di coriandolo, i grani di pepe, l'anice stellato e le foglie di alloro.
4. Versate lentamente il grasso d'anatra caldo sulle cosce, coprite con un foglio di carta da forno come un cartoccio e infornate per 3-3 ore e mezza, controllando la tenerezza dopo 3 ore.
5. Fate sobbollire il brodo di pollo in un pentolino medio finché non si sarà ridotto di due terzi.
6. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio e fate rosolare i lardons per 8-10 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Trasferiteli in una ciotola.
7. Nella stessa padella fate cuocere scalogni, aglio e carota per 4-5 minuti, mescolando, finché non si ammorbidiscono. Salate e pepate.
8. Aggiungete il timo, mescolate per 1 minuto in più, poi trasferite in una ciotola.
9. Togliete l'anatra dal forno e mettetela con la pelle verso il basso in una grande padella; conservate il grasso d'anatra per un altro uso.
10. Ponete la padella a fuoco medio e cuocete per 6-8 minuti, finché la pelle non sarà croccante e dorata.
11. Emulsionate il restante olio con il succo di limone in un barattolino. Condite la lattuga e disponetela in una grande insalatiera.
12. In una grande casseruola a fuoco medio-alto unite il brodo ridotto, i pomodorini, i fagioli burro, il misto di scalogno e carota (senza il timo) e i lardons. Mescolate finché non sarà ben caldo, senza farlo asciugare. Incorporate il prezzemolo.
13. Dividete il composto di fagioli nei piatti e completate con una coscia d'anatra.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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