我如何轻松举办晚宴

作者：Andy Cooks · 180 分钟

食材

步骤

1. 将鸭腿放在放于烤盘上的铁架上，大量撒盐，在室温下静置2小时进行干腌。
2. 将烤箱预热至120°C（风扇模式，250°F）。在中号汤锅中把鸭油融化至约100°C。擦掉鸭腿上的盐，移入大号烤盘。
3. 在鸭腿上铺上柠檬皮和橙皮、1枝百里香、芫荽籽、黑胡椒粒、八角和月桂叶。
4. 小心地将热鸭油浇在鸭腿上，盖上一张烘焙纸（像锅盖一样压住），放入烤箱烤3至3个半小时，3小时后检查肉是否软烂。
5. 将鸡高汤在中号汤锅中小火煨煮，收汁至原来的三分之一。
6. 用中火在煎锅中加热1汤匙橄榄油，将培根丁煎8至10分钟，直至金黄酥脆。盛出备用。
7. 在同一锅中加入青葱、大蒜和胡萝卜，翻炒4至5分钟至变软。用盐和胡椒调味。
8. 加入百里香翻拌1分钟，然后盛出。
9. 从烤箱取出鸭腿，皮面朝下放入大煎锅；保留鸭油备用。
10. 将煎锅置于中火上煎6至8分钟，直至鸭皮酥脆金黄。
11. 将剩余的橄榄油与柠檬汁在小罐中搅拌至乳化。与生菜拌匀，装入大碗。
12. 在大锅中用中高火合并收汁的高汤、番茄、黄油豆、青葱胡萝卜混合物（不要百里香）和培根丁。翻炒至加热透，注意不要收干。拌入切碎的欧芹。
13. 将豆子混合物分到餐盘中，每份上放一条鸭腿。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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