So beeindrucke ich meine wählerischen indischen Eltern

Von Rainbow Plant Life · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Urad-Dal und die Kidneybohnen mit den Händen reiben und abspülen. Abgießen und mehrmals wiederholen.
2. Mit einigen Zentimetern kaltem Wasser bedecken und das Backpulver hinzufügen. 8 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgießen und abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
3. Die Linsen und Bohnen mit 2 bis 5 cm Wasser und 1/2 TL Kosher-Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
4. Die Hitze auf Köcheln reduzieren und 80 bis 90 Minuten garen, bis alles sehr weich ist. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, wenn der Flüssigkeitsstand sinkt.
5. Über einer Schüssel abgießen und die Garflüssigkeit auffangen. Der Flüssigkeit so viel Wasser hinzufügen, dass 3 1/2 Tassen entstehen (4 Tassen für einen flüssigeren Dal). Linsen und Bohnen zerdrücken und beiseitestellen.
6. 1 1/2 EL Öl in einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 45 bis 60 Sekunden braten, bis sie duften und zischen.
7. Die Zwiebeln mit einer oder zwei Prisen Salz hinzufügen und unter Rühren 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht bräunen. Gegen Ende einige Spritzer Wasser hinzufügen, um die angebratenen Reste zu lösen und Anbrennen zu verhindern.
8. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute braten. Tomatenmark, Muskatnuss, Koriander, rotes Chilipulver, 1 1/2 bis 2 TL Kosher-Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 60 bis 90 Sekunden rühren. Die Tomaten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich sind.
9. Die Bohnenflüssigkeit eingießen und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Die zerdrückten Linsen und Bohnen hinzufügen und gut verrühren.
10. Zum Kochen bringen und dann auf Köcheln reduzieren. Mindestens 60, höchstens 80 Minuten alle 10 Minuten umrühren und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, falls es austrocknet.
11. Die Cashewcreme oder Kokosmilch einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
12. Optionaler Rauchschritt: Ein 2 bis 5 cm großes Stück Holzkohle 2 bis 3 Minuten mit einer Zange über offener Flamme erhitzen, bis es an einigen Stellen glüht. In eine kleine hitzebeständige Schüssel in die Mitte des Dals stellen, mit 1/2 TL neutralem Öl beträufeln, abdecken und 2 bis 3 Minuten dämpfen. Die Schüssel entfernen, die Kohle entsorgen und erneut umrühren.
13. Den Koriander und den Zitronensaft einrühren und mit Salz nach Geschmack würzen. Bei zu viel Säure etwas Zucker hinzufügen. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen.
14. Für den Tadka die Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Ingwer nach Belieben hinzufügen und 30 Sekunden braten. Kasoori-Methi über der Butter zerreiben, Garam Masala und rotes Chilipulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Über den Dal gießen und servieren.
15. Für die Cashewcreme: Die Cashews 15 Minuten in Wasser kochen, dann abgießen und abspülen (oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen). Die Cashews mit dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Salz 3 bis 4 Minuten pürieren, dabei oft die Ränder abstreichen, bis die Masse völlig glatt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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