Cómo impresiono a mis exigentes padres indios

De Rainbow Plant Life · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga la urad dal y las judías rojas frotándolas con las manos. Escurre y repite varias veces.
2. Cúbrelas con unos centímetros de agua fría y añade el bicarbonato. Deja en remojo 8 horas o toda la noche, luego escurre y enjuaga hasta que el agua salga limpia.
3. Pon las lentejas y las judías en una cacerola mediana con 2 a 5 cm de agua y 1/2 cucharadita de sal kosher. Lleva a ebullición, retirando la espuma, y luego hierve sin tapar durante 10 minutos.
4. Baja el fuego a un hervor suave y cocina durante 80 a 90 minutos, hasta que estén muy blandas. Añade agua hirviendo si el nivel baja.
5. Escurre sobre un bol, reservando el caldo de cocción. Añade agua al caldo hasta obtener 3 1/2 tazas (4 tazas para un dal más líquido). Machaca las lentejas y las judías y reserva.
6. Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Añade la rama de canela, el cardamomo, los clavos, la hoja de laurel y las semillas de comino y cocina de 45 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma y chisporroteen.
7. Añade la cebolla con una o dos pizcas de sal y cocina removiendo durante 5 a 7 minutos, hasta que empiece a dorarse. Hacia el final, añade unos chorritos de agua para soltar los restos dorados y evitar que se quemen.
8. Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate, la nuez moscada, el cilantro en polvo, el polvo de chile rojo, 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal kosher y pimienta negra al gusto. Remueve de 60 a 90 segundos. Añade los tomates y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden.
9. Vierte el caldo de las judías y raspa los restos dorados del fondo. Añade las lentejas y las judías machacadas y mezcla bien.
10. Lleva a ebullición y luego reduce a un hervor suave. Remueve cada 10 minutos durante al menos 60 minutos, hasta 80 minutos, añadiendo agua hirviendo si se seca.
11. Incorpora la crema de anacardos o la leche de coco y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
12. Paso ahumado opcional: calienta un trozo de carbón vegetal de 2 a 5 cm sobre una llama abierta con unas pinzas durante 2 a 3 minutos, hasta que esté al rojo vivo en algunas zonas. Colócalo en un bol pequeño resistente al calor en el centro del dal, rocíalo con 1/2 cucharadita de aceite neutro, tapa y deja al vapor 2 a 3 minutos. Retira el bol, desecha el carbón y vuelve a remover.
13. Incorpora el cilantro y el zumo de limón y sazona con sal al gusto. Añade azúcar si está demasiado ácido. Retira la rama de canela y la hoja de laurel.
14. Para el tadka, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade el jengibre si lo usas y cocina 30 segundos. Desmenuza el kasoori methi sobre la mantequilla, añade el garam masala y el polvo de chile rojo y cocina 30 segundos más. Vierte sobre el dal y sirve.
15. Para la crema de anacardos: hierve los anacardos en agua durante 15 minutos, luego escurre y enjuaga (o déjalos en remojo toda la noche en agua fría). Tritura los anacardos con el agua, el zumo de limón y la sal durante 3 a 4 minutos, raspando las paredes con frecuencia, hasta que quede completamente suave.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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