Comment j'impressionne mes parents indiens difficiles

Par Rainbow Plant Life · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le urad dal et les haricots rouges en les frottant à la main. Égouttez et répétez plusieurs fois.
2. Couvrez d'eau froide sur quelques centimètres et ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez tremper 8 heures ou une nuit, puis égouttez et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. Mettez les lentilles et les haricots dans une casserole moyenne avec 2 à 5 cm d'eau et 1/2 cuillère à café de gros sel. Portez à ébullition en écumant, puis laissez bouillir sans couvercle 10 minutes.
4. Baissez à feu doux et laissez cuire 80 à 90 minutes, jusqu'à ce que le tout soit très tendre. Ajoutez de l'eau bouillante si le niveau baisse.
5. Égouttez au-dessus d'un bol en gardant le liquide de cuisson. Complétez avec de l'eau pour obtenir 840 ml (3 1/2 tasses ; 4 tasses pour un dal plus liquide). Écrasez lentilles et haricots, puis mettez de côté.
6. Chauffez 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le bâton de cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier et les graines de cumin, puis faites cuire 45 à 60 secondes jusqu'à ce que cela parfume et grésille.
7. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire en remuant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Vers la fin, ajoutez quelques éclaboussures d'eau pour décoller les sucs et éviter le brûlage.
8. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute. Ajoutez la pâte de tomate, la muscade, la coriandre, le piment en poudre, 1 1/2 à 2 cuillères à café de gros sel et du poivre au goût. Remuez 60 à 90 secondes. Ajoutez les tomates et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles fondent.
9. Versez le liquide de cuisson des haricots et grattez les sucs. Ajoutez lentilles et haricots écrasés et mélangez bien.
10. Portez à ébullition, puis réduisez pour faire mijoter. Remuez toutes les 10 minutes pendant au moins 60 minutes, jusqu'à 80 minutes, en ajoutant de l'eau bouillante si cela sèche.
11. Incorporez la crème de noix de cajou ou le lait de coco et laissez mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
12. Étape fumée facultative : chauffez un morceau de charbon de 2 à 5 cm à la flamme avec une pince pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il rougisse par endroits. Placez-le dans un petit bol résistant à la chaleur au milieu du dal, arrosez de 1/2 cuillère à café d'huile neutre, couvrez et laissez vapeur 2 à 3 minutes. Retirez le bol, jetez le charbon et remuez.
13. Incorporez la coriandre et le jus de citron, salez au goût. Ajoutez du sucre si c'est trop acide. Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
14. Pour le tadka, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre si vous en utilisez et faites cuire 30 secondes. Émiettez le fenugrec kasoori dans le beurre, ajoutez le garam masala et le piment, puis faites cuire 30 secondes. Versez sur le dal et servez.
15. Pour la crème de cajou : faites bouillir les noix de cajou dans de l'eau 15 minutes, égouttez et rincez (ou faites tremper une nuit dans de l'eau fraîche). Mixez avec l'eau, le jus de citron et le sel pendant 3 à 4 minutes, en raclant souvent, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreTomateCitronOignon rougePâte de tomateLait de coco