Come impressiono i miei genitori indiani esigenti

Di Rainbow Plant Life · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il urad dal e i fagioli strofinandoli con le mani. Scolate e ripetete più volte.
2. Coprite con qualche centimetro di acqua fredda e aggiungete il bicarbonato. Lasciate in ammollo per 8 ore o per tutta la notte, poi scolate e sciacquate finché l'acqua non è limpida.
3. Mettete lenticchie e fagioli in un pentolino con 2-5 cm di acqua e 1/2 cucchiaino di sale kosher. Portate a ebollizione schiumando, poi fate bollire senza coperchio per 10 minuti.
4. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 80-90 minuti, finché sono molto morbidi. Aggiungete acqua bollente se il livello cala.
5. Scolate sopra una ciotola conservando il liquido di cottura. Aggiungete acqua fino a ottenere 840 ml (3 1/2 tazze; 4 per un dal più morbido). Schiacciate lenticchie e fagioli e mettete da parte.
6. Scaldate 1 cucchiaio e mezzo di olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete bastoncino di cannella, cardamomo, chiodi di garofano, alloro e semi di cumino e cuocete 45-60 secondi, finché profumano e sfrigolano.
7. Aggiungete le cipolle con un pizzico di sale e cuocete mescolando per 5-7 minuti, finché iniziano a dorare. Verso la fine aggiungete qualche spruzzo d'acqua per staccare il fondo ed evitare che si scuriscano troppo.
8. Aggiungete aglio e zenzero e cuocete 1 minuto. Unite concentrato di pomodoro, noce moscata, coriandolo, peperoncino in polvere, 1 1/2-2 cucchiaini di sale kosher e pepe nero a piacere. Mescolate per 60-90 secondi. Aggiungete i pomodori e cuocete 2-3 minuti finché si ammorbidiscono.
9. Versate il liquido di cottura dei fagioli e raschiate il fondo. Aggiungete lenticchie e fagioli schiacciati e mescolate bene.
10. Portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco lento. Mescolate ogni 10 minuti per almeno 60 minuti, fino a 80, aggiungendo acqua bollente se si asciuga.
11. Incorporate la crema di anacardi o il latte di cocco e fate sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
12. Passaggio affumicato facoltativo: scaldate un pezzo di carbone di 1-2 cm su una fiamma libera con le pinze per 2-3 minuti, finché diventa rosso in alcuni punti. Mettetelo in una ciotolina resistente al calore al centro del dal, versate sopra 1/2 cucchiaino di olio neutro, coprite e lasciate cuocere a vapore 2-3 minuti. Togliete la ciotolina, eliminate il carbone e rimescolate.
13. Incorporate coriandolo e succo di limone e regolate di sale. Se è troppo acido, aggiungete zucchero. Togliete cannella e alloro.
14. Per il tadka, sciogliete il burro in padella a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zenzero, se usato, e cuocete 30 secondi. Sbriciolate il kasoori methi nel burro, aggiungete garam masala e peperoncino in polvere e cuocete altri 30 secondi. Versate sul dal e servite.
15. Per la crema di anacardi: fate bollire gli anacardi in acqua per 15 minuti, poi scolateli e sciacquateli (oppure lasciateli in ammollo per una notte in acqua fredda). Frullate con acqua, succo di limone e sale per 3-4 minuti, raschiando spesso, fino a ottenere una crema liscia.

Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.

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