Como impresiono meus pais indianos exigentes

Por Rainbow Plant Life · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enxágue o urad dal e o feijão-rajado esfregando com as mãos. Escorra e repita várias vezes.
2. Cubra com alguns centímetros de água fria e adicione o bicarbonato de sódio. Deixe de molho por 8 horas ou durante a noite, depois escorra e enxágue até a água ficar limpa.
3. Coloque as lentilhas e os feijões em uma panela média com 2 a 5 cm de água e 1/2 colher de chá de sal kosher. Leve à fervura, retirando a espuma, e depois ferva sem tampa por 10 minutos.
4. Abaixe o fogo para uma fervura leve e cozinhe por 80 a 90 minutos, até ficarem bem macios. Adicione água fervente se o nível baixar.
5. Escorra sobre uma tigela, guardando o líquido do cozimento. Adicione água ao líquido até obter 3 1/2 xícaras (4 xícaras para um dal mais ralo). Amasse as lentilhas e os feijões e reserve.
6. Aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo em uma panela funda em fogo médio-alto. Adicione a canela em pau, o cardamomo, os cravos, a folha de louro e as sementes de cominho e cozinhe por 45 a 60 segundos, até ficarem aromáticos e chiando.
7. Adicione a cebola com uma ou duas pitadas de sal e cozinhe mexendo por 5 a 7 minutos, até começar a dourar. Perto do final, adicione alguns respingos de água para soltar os resíduos dourados e evitar que queimem.
8. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto. Acrescente a pasta de tomate, a noz-moscada, o coentro em pó, o pó de pimenta vermelha, 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal kosher e pimenta-do-reino a gosto. Mexa por 60 a 90 segundos. Adicione os tomates e cozinhe por 2 a 3 minutos, até amolecerem.
9. Despeje o líquido do feijão e raspe os resíduos dourados do fundo. Adicione as lentilhas e os feijões amassados e misture bem.
10. Leve à fervura e depois reduza para fervura leve. Mexa a cada 10 minutos por pelo menos 60 minutos, até 80 minutos, adicionando água fervente se secar.
11. Misture o creme de castanha de caju ou o leite de coco e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
12. Passo defumado opcional: aqueça um pedaço de carvão vegetal de 2 a 5 cm sobre a chama aberta com uma pinça por 2 a 3 minutos, até ficar em brasa em alguns pontos. Coloque em uma tigela pequena resistente ao calor no centro do dal, regue com 1/2 colher de chá de óleo neutro, tampe e deixe no vapor por 2 a 3 minutos. Retire a tigela, descarte o carvão e misture novamente.
13. Misture o coentro e o suco de limão e tempere com sal a gosto. Adicione açúcar se estiver muito ácido. Retire a canela em pau e a folha de louro.
14. Para o tadka, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o gengibre, se usar, e cozinhe por 30 segundos. Esfarele o kasoori methi na manteiga, adicione o garam masala e o pó de pimenta vermelha e cozinhe por mais 30 segundos. Despeje sobre o dal e sirva.
15. Para o creme de castanha de caju: ferva as castanhas em água por 15 minutos, depois escorra e enxágue (ou deixe de molho durante a noite em água fria). Bata as castanhas com a água, o suco de limão e o sal por 3 a 4 minutos, raspando as laterais com frequência, até ficar completamente liso.

Resumido do vídeo de Rainbow Plant Life. Assista para ver os detalhes.

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