我如何让挑剔的印度父母刮目相看

作者：Rainbow Plant Life · 120 分钟

食材

步骤

1. 用手揉搓黑绿豆（urad dal）和红腰豆冲洗，沥干后重复几次。
2. 加入几英寸深的冷水，再加小苏打。浸泡8小时或过夜，然后沥干并冲洗至水变清。
3. 将豆子放入中号汤锅，加1至2英寸水和1/2茶匙粗盐。煮沸后撇去浮沫，不加盖煮10分钟。
4. 转小火炖80至90分钟，直到豆子非常软烂。如果水分蒸发，加入刚烧开的水。
5. 沥干豆子，保留煮汁。加水使汁液达到3又1/2杯（想要稍稀可用4杯）。将豆子压碎后放在一旁。
6. 在深炒锅中用中高火加热1又1/2汤匙油。放入肉桂棒、豆蔻、丁香、月桂叶和孜然籽，煸炒45至60秒，直到香气四溢、发出嗞嗞声。
7. 加入洋葱和一两撮盐，翻炒5至7分钟，直到开始变棕。快好时加几次水，把锅底焦香物溶解并防止炒焦。
8. 加入大蒜和姜炒1分钟。加入番茄酱、肉豆蔻、香菜籽粉、红辣椒粉、1又1/2至2茶匙粗盐，以及适量黑胡椒，翻炒60至90秒。加入番茄炒2至3分钟，直到变软。
9. 倒入豆子煮汁，刮起锅底焦香物。加入压碎的豆子并充分搅拌。
10. 煮沸后转小火保持微沸。每10分钟搅拌一次，至少60分钟，最多80分钟；如果变干，加入刚烧开的水。
11. 加入腰果奶油或椰奶，再小火煮10分钟，期间偶尔搅拌。
12. 可选的烟熏步骤：用夹子将1至2英寸的木炭在明火上加热2至3分钟，直到局部变成红热。将木炭放入一个小耐热碗中，置于达尔豆中央，淋上1/2茶匙中性油，盖上锅盖焖2至3分钟。取出小碗，丢弃木炭，再搅拌一次。
13. 加入香菜和柠檬汁，用盐调味。如果太酸，加少许糖。取出肉桂棒和月桂叶。
14. 做塔卡：中高火下在平底锅中融化黄油。如果使用姜，放入炒30秒。把干葫芦巴叶用手捻碎加入黄油，再加入咖喱粉和红辣椒粉，炒30秒。淋在达尔豆上即可上桌。
15. 做腰果奶油：将腰果加水煮15分钟，沥干并冲洗（或用冷水浸泡过夜）。与水、柠檬汁和盐一起搅打3至4分钟，期间不时刮下碗壁，直到完全光滑。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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