Así preparé el pollo crujiente gigante como en los mercados nocturnos de Taiwán

De CiCi Li · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Abre la pechuga de pollo en mariposa, cúbrela con film transparente y aplánala uniformemente hasta unos 1/2 pulgada de grosor.
2. Espolvorea la pizca de sal sobre el pollo y mezcla. Añade la salsa de soja, el vino de arroz, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca y el ajo rallado, y mezcla hasta cubrir bien. Deja marinar mientras preparas el rebozado y el condimento.
3. Bate la maicena y los huevos en un bol hasta obtener una mezcla lisa.
4. Pasa el pollo marinado por la mezcla de huevo para cubrirlo. Presiónalo con firmeza sobre la fécula de batata hasta cubrirlo por completo, para que la costra quede rugosa e irregular.
5. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta 335 °F (170 °C). Introduce con cuidado el pollo y fríe unos 8 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido, alcanzando una temperatura interna de 165 °F (74 °C). Escurre sobre una rejilla.
6. Para freidora de aire, precalienta a 375 °F (190 °C). Rocía ligeramente el pollo rebozado con aceite, colócalo en una sola capa y fríe en freidora de aire durante 16–18 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado y bien cocido a 165 °F (74 °C).
7. Mezcla la sal, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca y el pimentón. Mientras el pollo esté caliente, espolvorea la mezcla uniformemente sobre él. Corta en tiras grandes y sirve enseguida.

Resumido del vídeo de CiCi Li. Míralo para los detalles.

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