我如何让扁豆汤好喝十倍

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 在荷兰锅或汤锅中用中大火加热2汤匙橄榄油。油开始泛光后，加入洋葱和½茶匙粗盐。翻炒5到10分钟不等（原文为10到15分钟），时不时翻动，直到洋葱变软并呈金黄色。如果洋葱炒得太快，加一点水并刮起锅底的焦香物。
2. 加入胡萝卜、大蒜和腌柠檬皮。经常翻拌，直到胡萝卜刚开始变软，约5分钟。加入阿勒颇辣椒和香菜籽粉，不停翻炒30秒。如果很快上色或香料变干，加一点水并稍微调小火。
3. 倒入一点高汤，刮起锅底的焦香物。加入剩余的高汤、1杯（240毫升）水、扁豆、月桂叶、百里香和约10圈黑胡椒。搅拌均匀，盖上锅盖，煮至沸腾。
4. 煮沸后转小火保持微沸。盖上锅盖煮20分钟，或直到扁豆变软，期间偶尔揭盖，以免汤汁剧烈翻滚。
5. 同时，将柠檬皮屑刨下，把新鲜香草切碎。与柠檬皮屑在小碗中拌匀，加入2汤匙优质橄榄油，再用两撮片状海盐调味。可根据口味增减橄榄油或盐。
6. 可选：在小碗中将酸奶与1汤匙柠檬汁混合，并用盐和胡椒调味。
7. 扁豆煮软后，捞出并丢弃月桂叶和百里香。加入营养酵母，不盖锅盖再煮1到2分钟。离火后加入1汤匙柠檬汁。尝味后按需加柠檬汁或盐；如果喜欢更浓郁的咸鲜味，可再加1汤匙营养酵母。
8. 盛入碗中，淋上香草油，如果用酸奶酱，再舀一勺，搭配脆皮面包享用。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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