Comment je prépare de délicieux paupiettes de bœuf (Rouladen) pour l'Oktoberfest

Par Sip and Feast · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Parer le rond de gîte à 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur, le couper en rectangles d'environ 3x4 pouces (7,5x10 cm), puis aplatir chaque morceau à environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur (8 à 12 morceaux).
2. Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, à feu moyen, faire revenir les lardons à moitié cuits, puis les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver quelques cuillères à soupe de graisse de lard.
3. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver les légumes dans un bol.
4. Assaisonner la viande de sel et de poivre et étaler une fine couche de moutarde allemande sur chaque morceau. Répartir également la garniture de légumes et les lardons sur chaque morceau, puis poser une tranche de cornichon sur chacun.
5. Rouler serré chaque morceau et le fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
6. Chauffer la graisse de lard réservée dans la poêle à feu moyen. Saisir les paupiettes sur tous les côtés, par petites quantités si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Réserver.
7. Préchauffer le four à 325°F, grille au niveau du milieu.
8. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter un peu d'huile ou de saindoux et la purée de tomate, et cuire quelques minutes en ajoutant un filet d'eau si cela commence à brûler. Incorporer la farine et cuire une minute, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
9. Ajouter le vin rouge et le fond de bœuf, monter à feu vif et décoller les sucs du fond avec une cuillère en bois.
10. Dès que la préparation frémit, remettre les paupiettes dans la cocotte, couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. (Possibilité de mijoter à très feu doux sur la plaque.)
11. Retirer les paupiettes et les cure-dents. Assaisonner la sauce de sel et de poivre. Si elle n'est pas assez épaisse, déposer les paupiettes sur un plat, porter la sauce à feu moyen-vif et incorporer une liaison à la fécule de maïs (2 à 3 c. à thé maximum) jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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