Come preparo gli strepitosi involtini di manzo (Rouladen) per l'Oktoberfest

Di Sip and Feast · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rifilare il girello a uno spessore di 1/2 pollice (1,25 cm), tagliarlo in rettangoli di circa 3x4 pollici (7,5x10 cm) e battere ogni pezzo fino a circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore (8-12 pezzi).
2. In una padella capiente adatta al forno o in una casseruola Dutch oven, a fuoco medio, rosolare la pancetta per circa metà cottura, poi trasferirla su un piatto foderato di carta assorbente. Mettere da parte qualche cucchiaio di grasso di pancetta.
3. Aggiungere cipolla, carota e sedano nella padella e cuocere fino ad ammorbidirli, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e mettere le verdure da parte in una ciotola.
4. Salare e pepare la carne e spalmare un sottile strato di senape tedesca su ogni pezzo. Distribuire uniformemente le verdure e la pancetta sui pezzi, poi adagiare una fetta di cetriolino su ciascuno.
5. Arrotolare stretto ogni pezzo e fissarlo con stuzzicadenti o spago da cucina.
6. Scaldare il grasso di pancetta tenuto da parte in padella a fuoco medio. Rosolare gli involtini su tutti i lati, a gruppi se necessario per non affollare la padella. Metterli da parte.
7. Preriscaldare il forno a 325°F, con la griglia al livello centrale.
8. Nella stessa padella a fuoco medio, aggiungere un po' di olio o strutto e il concentrato di pomodoro; cuocere alcuni minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se inizia a bruciare. Unire la farina e cuocere per un minuto, finché non restano punti bianchi.
9. Aggiungere il vino e il brodo di manzo, alzare il fuoco al massimo e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i residui dorati.
10. Quando il liquido sobbolle, rimettere gli involtini nella pentola, coprire bene con coperchio o alluminio e infornare per 60-90 minuti, finché sono morbidi alla forchetta. (In alternativa, far sobbollire a fuoco bassissimo sul fornello.)
11. Togliere gli involtini e gli stuzzicadenti. Regolare di sale e pepe la salsa. Se non è abbastanza densa, mettere gli involtini su un piatto, portare la salsa a fuoco medio-alto e aggiungere una miscela di amido di mais (al massimo 2-3 cucchiaini) mescolando fino alla densità desiderata.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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